Bestimmung von Citrin

Mykotoxine sind sekundäre Pilzmetaboliten, die für Menschen, Tiere und Pflanzen giftig sind. Zu den Hunderten von bekannten Mykotoxinen zählen Aflatoxine, Ochratoxine, Penicylsäure und Citrinin. Diese gelten als die umweltschädlichsten Getreidearten. Citrin, das von Penicillium produziert wird, ist eine Pilzart. Penicillium-Citrin kommt häufig in schimmeligen Zitrusfrüchten vor, manchmal aber auch in tropischen Gewürzen und Getreide. Aufgrund seines mesophilen Charakters ist Penicillium Citrin auf der ganzen Welt verbreitet. Es wurde erstmals 1931 identifiziert. Citrin gehört zu den Mykotoxinen, die beim Menschen gesundheitliche Probleme verursachen.

Im Allgemeinen sind Mykotoxine giftige Verbindungen, die von bestimmten Schimmelpilzarten (Pilzen) natürlich produziert werden. Schimmelpilze, die Mykotoxine produzieren, entwickeln sich in vielen Lebensmitteln wie Getreide, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Mykotoxine treten in der Nahrungskette als Folge von Schimmelpilzbefall von Pflanzen vor und nach der Ernte auf.

Citrin- und Ochratoxin-Mykotoxine sind als Kontaminanten in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Futtermitteln zu finden. Das Vorkommen und die Toxizität von Ochratoxin-Mykotoxinen und die Exposition des Menschen wurden ausführlich untersucht, aber das Gleiche kann für Citrin nicht gesagt werden. Vor kurzem wurde jedoch Citrin zusammen im menschlichen Urin und Citrin und Ochratoxin im Blutplasma gefunden. Angesichts dieser neuen Erkenntnisse werden die in vitro-Wirkungen von Citrin- und Ochratoxin-Mischungen weiter analysiert.

Andererseits ist Citrinin auch eine Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen nach Pilzbefall und stellt in Ländern mit heißem und feuchtem Klima ein ernstes Problem dar. Nach dem Verzehr citrininbelasteter Lebensmittel sind die Nieren die Zielorgane und werden geschädigt. Darüber hinaus wirkt Citrinin toxisch auf das Immunsystem. Berichte über akute Vergiftungen durch Citrinin sind jedoch selten. Das Toxin beeinträchtigt außerdem den Cholesterin- und Triglyceridstoffwechsel. Citrinin ist ein Mykotoxin, das nicht mutagen wirkt.

Inzwischen gibt es keine gesetzliche Regelung zum Vorkommen von Citrin in Lebensmitteln. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat aufgrund unzureichender Daten zur Toxizität oder Citrinbildung in Lebens- und Futtermitteln für eine genaue Risikobewertung keine Regulierung des Citringehalts empfohlen.

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