تعیین سیترین

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که برای انسان، حیوانات و گیاهان سمی هستند. از میان صدها مایکوتوکسین شناخته شده می توان به آفلاتوکسین ها، اکراتوکسین ها، پنیسیلیک اسید و سیترینین اشاره کرد. اینها آلوده ترین گونه های غلات محسوب می شوند. سیترین، تولید شده توسط پنی سیلیوم، نوعی قارچ است. پنی‌سیلیوم سیترین معمولاً در مرکبات کپک زده یافت می‌شود، اما گاهی اوقات در ادویه‌ها و غلات استوایی یافت می‌شود. پنی سیلیوم سیترین به دلیل ویژگی مزوفیلیک آن در سراسر جهان دیده می شود. اولین بار در سال 1931 شناسایی شد. سیترین یکی از انواع مایکوتوکسین هایی است که باعث مشکلات سلامتی در انسان می شود.

به طور کلی، مایکوتوکسین ها ترکیبات سمی هستند که به طور طبیعی توسط انواع خاصی از کپک ها (قارچ ها) تولید می شوند. کپک هایی که مایکوتوکسین تولید می کنند در بسیاری از مواد غذایی مانند غلات، میوه های خشک، آجیل و ادویه جات ایجاد می شوند. مایکوتوکسین ها در زنجیره غذایی در نتیجه عفونت قارچی محصولات قبل و بعد از برداشت ظاهر می شوند.

مایکوتوکسین های سیترین و اکراتوکسین را می توان به عنوان آلاینده در انواع محصولات غذایی و خوراک دام یافت کرد. وقوع و سمیت مایکوتوکسین های اکراتوکسین و قرار گرفتن در معرض انسان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است، اما نمی توان همان را برای سیترین گفت. اما اخیراً سیترین با هم در ادرار انسان و سیترین و اکراتوکسین در پلاسمای خون یافت شده است. در پرتو این یافته های جدید، اثرات در شرایط آزمایشگاهی مخلوط سیترین و اکراتوکسین بیشتر مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.

از سوی دیگر، سیترینین پس از آلودگی قارچی، منبع اصلی مسمومیت غذایی نیز هست و در کشورهایی با آب و هوای گرم و مرطوب، یک مشکل جدی است. پس از مصرف غذای آلوده به سیترینین، اندام‌های هدف، کلیه‌ها هستند که آسیب می‌بینند. علاوه بر این، سیترینین اثرات سمی بر سیستم ایمنی بدن نشان می‌دهد. با این حال، گزارش‌های کمی از سمیت حاد سیترینین وجود دارد. این سم همچنین در متابولیسم کلسترول و تری گلیسیرید اختلال ایجاد می‌کند. سیترینین یک مایکوتوکسین غیر جهش‌زا است.

این در حالی است که مقررات قانونی در خصوص وجود سیترین در مواد غذایی وجود ندارد. سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) به دلیل اطلاعات ناکافی در مورد سمیت یا تشکیل سیترین در غذا و خوراک برای ارزیابی دقیق خطر، تنظیم سطح سیترین را توصیه نکرد.

در میان آزمایش‌ها، اندازه‌گیری‌ها، تحلیل‌ها و ارزیابی‌های متعددی که برای کسب‌وکارها در بخش‌های مختلف انجام می‌دهد، سازمان ما نیز با کارکنان آموزش‌دیده و متخصص و تجهیزات فن‌آوری پیشرفته، خدمات آزمایشی را برای تعیین سیترین ارائه می‌کند.