En microbiologie alimentaire, lorsqu'on évoque les staphylocoques , on pense immédiatement à Staphylococcus aureus . Ces bactéries pathogènes représentent une menace pour la santé humaine. Elles se développent généralement sur la peau et les muqueuses de la bouche et du nez, la peau des mains et des pieds, les follicules pileux (cheveux et moustache) et le conduit auditif. Elles peuvent engendrer de graves problèmes lorsque le système immunitaire est affaibli, en cas de prolifération bactérienne ou de production d'entérotoxines.
Les staphylocoques, principalement Staphylococcus aureus , contaminent les aliments cuits et riches en protéines, produisant des entérotoxines responsables d'intoxications alimentaires répandues dans le monde entier. Une intoxication alimentaire staphylococcique peut survenir suite à la consommation d'aliments contenant au moins 100 ng d'entérotoxine pour 100 grammes.
Les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire, en particulier, peuvent être porteuses de la bactérie Staphylococcus aureus dans le nez ou sur les mains. Cela peut entraîner des intoxications alimentaires potentielles en raison d'un manque d'attention aux règles d'hygiène et de santé parmi les personnes impliquées dans la production alimentaire.
Dans les produits alimentaires, on effectue des tests de dépistage de Staphylococcus aureus , et les résultats permettent de mieux comprendre la production, l'hygiène opérationnelle, l'hygiène du personnel et l'environnement de travail.
Normes pertinentes;
Analyse du «comptage des staphylocoques positifs à la coagulase (Staphylococcus aureus et autres espèces)» dans nos laboratoires accrédités internationalement; Nous le faisons dans des échantillons de denrées alimentaires, d'aliments pour animaux et d'environnement.
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