Les coliformes sont des bactéries Gram négatif, anaérobies facultatives, non sporulées et en forme de bâtonnet. Leur présence est un indicateur de la qualité sanitaire des aliments et de l'eau. Appartenant à la famille des Enterobacteriaceae, les coliformes en microbiologie alimentaire comprennent notamment Escherichia coli , Enterobacter aerogenes , Enterobacter cloacae , Citrobacter freundii et Klebsiella pneumoniae .
Les bactéries coliformes ne devraient pas être présentes dans les aliments ni dans l'eau. La présence d' E. coli , en particulier , indique une contamination de l'eau par des eaux usées. Ces bactéries, qui représentent une menace pour la santé humaine, sont également surveillées dans les cosmétiques, les détergents et les produits de nettoyage similaires, en plus des produits alimentaires et de l'eau.
Le comptage des bactéries coliformes est effectué par la méthode du nombre le plus probable (EMS), car le nombre de bactéries est trop faible pour être compté par la formation de colonies. Conformément au résultat obtenu, nous pouvons en apprendre davantage sur la production de nourriture ou d'eau, l'hygiène commerciale, l'hygiène du personnel et l'environnement de travail.
Normes pertinentes;
Nos laboratoires accrédités internationalement effectuent l'analyse du nombre de bactéries coliformes; dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux, l'eau, l'eau de piscine et les échantillons environnementaux.
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