La norme « NSF/ANSI 51 Food Equipment materials », développée conjointement par la National Sanitation Foundation (NSF) et l'American National Standards Institute (ANSI), établit les exigences minimales de santé publique et d'assainissement pour les matériaux utilisés dans la construction d'équipements alimentaires commerciaux.
Les exigences de cette norme visent à garantir que la composition et la finition de surface des matériaux des équipements alimentaires sont telles qu'un matériau ne gâchera pas les aliments ou ne rendra pas les équipements alimentaires difficiles à nettoyer et à désinfecter.
Cette norme couvre les exigences relatives aux matériaux et revêtements utilisés dans la fabrication d'équipements alimentaires, par exemple les grils, les distributeurs de boissons, les planches à découper, les récipients à bouillon. Cette norme s'applique également aux composants tels que la tuyauterie, les joints d'étanchéité, les vannes et autres éléments conçus pour diverses applications d'équipement alimentaire.
Ces composants doivent répondre aux exigences de conception et de construction pertinentes de cette norme applicables au type d'équipement alimentaire dans lequel le composant est utilisé.
Les exigences de l'article quatre de cette norme peuvent également être appliquées sur une base individuelle pour déterminer si un matériau est adapté à une utilisation dans une zone alimentaire sur la seule base de sa formulation. D'autres exigences pertinentes de cette norme, notamment la nettoyabilité et la résistance à la corrosion, s'appliquent au produit fini dans lequel le matériau est utilisé. Des matériaux autres que ceux spécifiquement mentionnés dans cette norme peuvent être utilisés à condition que ces matériaux répondent aux exigences minimales décrites ici.
Les méthodes de test définies dans la norme NSF/ANSI 51 comprennent :
o Méthode I (Pour les revêtements organiques utilisés sur les surfaces en contact direct avec les aliments dans les zones alimentaires)
o Méthode II (Pour les revêtements organiques utilisés dans les zones d'éclaboussures et sur les surfaces qui n'entrent pas en contact direct avec les aliments dans la zone alimentaire)
o Méthode III (Pour les revêtements organiques utilisés sur les véhicules de service et d'exposition)
o Méthode I (Pour les revêtements organiques utilisés sur les surfaces en contact direct et non direct avec les aliments dans les zones alimentaires)
o Méthode II (pour les revêtements organiques utilisés dans les zones d'éclaboussures, les véhicules de service et d'exposition et certaines surfaces intérieures de machines)
o Méthode III (pour certains revêtements en verre et simili-verre utilisés sur les surfaces des zones d'éclaboussure)
o Méthode IV (Contact alimentaire direct dans la zone alimentaire et équipements de service et de présentation de la zone alimentaire)
o Méthode I (Pour les revêtements organiques utilisés en zone alimentaire – Surfaces en contact direct avec les aliments)
o Méthode II (pour les revêtements organiques utilisés sur les articles de service et d'exposition)
Les nuances d'acier 316 et 304 sont deux types d'acier courants et fiables utilisés dans les équipements de transformation des aliments, c'est pourquoi elles sont souvent appelées aciers inoxydables de qualité alimentaire. La principale différence entre ces deux types d'acier est que l'acier inoxydable 316 contient deux à trois pour cent de molybdène. La présence de molybdène rend l'acier inoxydable de qualité 316 légèrement plus résistant aux chlorures, ce qui le rend parfait pour le traitement des aliments salés. Les aciers inoxydables 304 et 316 sont extrêmement solides et faciles à fabriquer.
En bref, la norme NSF/ANSI 51 établit des exigences minimales en matière de santé publique et d'assainissement pour les matériaux utilisés dans la construction d'équipements alimentaires commerciaux. Cette norme s'applique aux matériaux et finitions utilisés pour les grils, les distributeurs de boissons, les planches à découper, les récipients à bouillon et les équipements similaires. Cette norme fixe des limites sur certains types de matériaux, notamment l'acier inoxydable, les alliages d'aluminium, les alliages corroyés, les alliages de fonderie, le cuivre et ses alliages, le verre et les matériaux analogues au verre et le bois. Il détermine également la nettoyabilité, la résistance à la corrosion, la résistance aux chocs, la résistance à l'abrasion, la résistance à la chaleur et les propriétés d'adhésion du revêtement ainsi que les méthodes d'essai pour les matériaux de production d'équipements alimentaires.
Parmi les nombreuses études d'essais, de mesures, d'analyses et d'évaluation qu'elle propose aux entreprises de divers secteurs, notre organisation fournit également des services d'essais définis dans la norme « NSF/ANSI 51 Food Equipment materials », avec un personnel formé et expert et des équipements technologiques de pointe.
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