La présence de 3- et 2-monochloropropanediol (MCPD) et de leurs esters d’acides gras et d’esters d’acides gras glycidyliques dans les aliments présente un risque pour la santé humaine.
Les esters glycidyliques sont des composés généralement formés par le raffinage d'huiles végétales à haute température, autour de 200 °C. On les trouve dans les margarines et les huiles végétales, mais aussi, à des concentrations plus faibles, dans le pain, les biscuits et les ingrédients alimentaires à base de malt.
Le 2- et le 3-monochloropropane-1,2-diol (2- et 3-MCPD) sont des contaminants de la transformation des aliments. Le 2-MCPD, le 3-MCPD et les esters glycidyliques sont des contaminants formés à partir d'ingrédients alimentaires naturels lorsque de la chaleur est appliquée pendant le processus de fabrication.
Les fabricants obtiennent des huiles alimentaires, notamment des huiles végétales et des huiles de poisson, à partir de divers produits, notamment des fruits, des graines, des noix et du poisson. Le raffinage des huiles alimentaires à des températures d'environ 200 °C ou plus peut produire des esters de 3-MCPD et des esters glycidyliques. Les concentrations les plus élevées de 3- et 2-MCPD et d'esters glycidyliques ont été détectées dans l'huile de palme. Cependant, la plupart des huiles végétales contiennent des quantités importantes de ces composés.
L'exposition aux 3-MCPDE et aux esters glycidyliques peut survenir lors de la consommation d'huiles raffinées et de divers produits alimentaires contenant des huiles raffinées, tels que les préparations pour nourrissons, les compléments alimentaires, les frites et les produits de boulangerie. Des études récentes suggèrent qu'ils pourraient également être présents dans les compléments alimentaires contenant des huiles de poisson, d'algues ou de krill.
Ces contaminants sont présents en conjonction avec des agents aromatisants, essentiels à la qualité et au goût des aliments, ou se forment lors du raffinage des matières premières alimentaires. En pratique, il est difficile d'éviter ces composés tout en répondant aux attentes des consommateurs et en garantissant la qualité et la sécurité des produits.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué les risques potentiels du 3-MCPD et des esters glycidyliques et a conclu que les esters glycidyliques constituent un problème de santé publique car ils sont génotoxiques et cancérigènes, ce qui signifie qu'ils peuvent endommager l'ADN et provoquer le cancer.
Le règlement (UE) 2023/915 spécifie les teneurs maximales en 3-MCPD, en esters de 3-MCPD et en esters de glycidyle dans les produits alimentaires, notamment :
Cette législation comprend les règlements (UE) 2018/290 et (UE) 2020/1322, qui traitent des niveaux maximaux de 3-MCPD, d'esters d'acides gras de 3-MCPD et d'esters d'acides gras glycidyliques dans certains aliments.
Dans nos laboratoires de pointe, nous proposons des services d'analyse complets pour surveiller la présence de MCPD libre, estérifié et glycidyléther dans les aliments par GC-MS/MS. Ces services comprennent généralement :
En outre, des tests sont effectués pour la détermination des esters de 2- et 3-MCPD et des esters glycidyliques dans les préparations pour nourrissons et les matrices de préparations pour nourrissons, conformément à des exigences et des limites spécifiques.
Le MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) est un composé chimique présent dans les huiles végétales raffinées, notamment celles riches en composés chlorés. Il existe sous deux formes principales :
Ce composé est classé comme potentiellement cancérigène pour l'homme par le Centre international de recherche sur le cancer. On le trouve couramment dans l'huile de palme raffinée, les aliments transformés contenant des huiles raffinées et certains aliments pour bébés.
Les esters glycidyliques sont un groupe d'esters d'acides gras de glycidol formés lors du traitement à haute température des huiles. Le glycidol, principal composé des esters glycidyliques, est considéré comme un cancérogène probable pour l'homme. Ingérés, ils peuvent libérer du glycidol dans l'organisme. On les trouve couramment dans les huiles végétales raffinées, notamment l'huile de palme.
Ces composés attirent l'attention des agences de sécurité alimentaire telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en raison de leur potentiel nocif pour les reins, de leur potentiel altérant la fertilité masculine et augmentant le risque de cancer. Par conséquent, certains pays, notamment européens, ont imposé des limites aux niveaux acceptables de MCPD et d'esters glycidyliques dans les aliments et les huiles.
Le MCPD est principalement classé comme toxique et cancérigène, présentant un risque de lésions rénales, d'infertilité et de cancer. Les esters glycidyliques, quant à eux, sont classés comme cancérigènes génotoxiques, présentant un risque de lésions de l'ADN et de cancer. Bien que les concentrations réelles dans les aliments soient généralement faibles, l'exposition cumulative à long terme est préoccupante, en particulier pour les groupes vulnérables comme les nourrissons et les jeunes enfants.
Notre organisation, qui accompagne depuis des années des entreprises de tous secteurs grâce à un large éventail d'activités de tests, de mesures, d'analyses et d'évaluations, dispose d'une équipe solide qui suit de près les avancées scientifiques et technologiques mondiales et s'améliore constamment. Dans ce contexte, nous proposons également des services d'analyse du MCPD et des esters glycidyliques aux entreprises.
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