Par définition, Salmonella est une bactérie anaérobie facultative, Gram négative, en forme de bâtonnet, appartenant à la famille des Enterobacteriaceae , et mobile à l'exception de S. gallinarium et S. pullorum . Au sein du genre Salmonella, il existe de nombreux types différents, certains pathogènes uniquement pour l'homme ou l'animal, et d'autres pathogènes pour les deux.
Salmonella se trouve principalement dans les aliments fortement contaminés par les bactéries coliformes. Les bactéries de type Salmonella provoquent «l'intoxication alimentaire microbienne de la salmonellose», qui est la plus courante dans le monde. Par conséquent, la détection de Salmonella dans les aliments ou l'eau est une situation qui menace la santé humaine. Même s'il y a très peu de Salmonella dans la nourriture, elle est considérée comme risquée.
Les produits animaux sont en tête des denrées alimentaires où se trouvent le plus les bactéries de type Salmonella. Il s'agit notamment de la viande de volaille, du bœuf haché, de la saucisse, des ovoproduits, des fruits de mer, de la crème glacée, du lait en poudre et de la crème.
Des bactéries de type Salmonella peuvent être rencontrées, surtout si les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire ne font pas attention aux règles d'hygiène. Cette situation peut entraîner des incidents d'empoisonnement dus au fait que les employés ne font pas attention à l'hygiène et à la santé des employés dans le processus de production alimentaire.
Les bactéries Salmonella sont recherchées dans les produits alimentaires et nous pouvons avoir une idée de la production, de l'hygiène commerciale, de l'hygiène du personnel et de l'environnement de travail en fonction du résultat.
Normes connexes;
Dans nos laboratoires accrédités internationalement, nous effectuons des analyses de « détection de Salmonella spp . » sur des échantillons d'aliments, d'aliments pour animaux, d'eau et d'échantillons environnementaux.
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