La listériose est une maladie transmise par les aliments produits dans des conditions insalubres et inappropriées. Le genre Listeria comprend six espèces : L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri et L. grayi . Parmi celles-ci, seule Listeria monocytogenes est pathogène pour l’homme.
Les espèces du genre Listeria sont très répandues dans la nature. On les trouve et elles se développent dans le sol, l'eau, le lait, les viandes rouges et blanches, ainsi que dans les tissus foliaires de certains légumes-feuilles verts.
Listeria monocytogenes, en particulier , est l'un des principaux pathogènes d'origine alimentaire, responsable de maladies chez l'homme et l'animal. Cette bactérie a la capacité de se développer et de se multiplier à température de réfrigérateur, ce qui représente un problème majeur, notamment pour les aliments prêts à consommer. Bien qu'elle puisse se multiplier à ces températures, elle est connue pour survivre plusieurs mois en milieu humide et jusqu'à deux ans en milieu salé et sec.
Une politique de tolérance zéro s'applique à la détection de Listeria monocytogenes dans les aliments . Un test de présence/absence est réalisé sur un échantillon de 25 g. Par conséquent, les critères relatifs à Listeria monocytogenes définis par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) concernent principalement les aliments prêts à consommer, et les conditions applicables sont les suivantes :
1. Les aliments pour nourrissons et les aliments prêts à consommer destinés à des fins médicales spéciales ne doivent pas contenir de L. monocytogenes dans 25 g d’aliment.
2. Les autres aliments prêts à consommer sur le marché ne doivent pas contenir plus de 100 UFC/g de L. monocytogenes pendant toute leur durée de conservation.
3. Les produits susceptibles de favoriser la croissance bactérienne lorsqu'ils sont laissés dans la zone de production ne doivent pas contenir L. monocytogenes pour 25 g.
Normes pertinentes;
EUROLABListeria spp. dans ses laboratoires accrédités au niveau international. Analyse de recherche ; Elle est réalisée sur des échantillons de denrées alimentaires, d’aliments pour animaux et environnementaux.
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