Oznaczanie cytryn

Mikotoksyny to wtórne metabolity grzybów, które są toksyczne dla ludzi, zwierząt i roślin. Wśród setek znanych mykotoksyn są aflatoksyny, ochratoksyny, kwas penicylowy i cytrynina. Są one uważane za najbardziej zanieczyszczające gatunki ziaren zbóż. Cytryn, produkowany przez Penicillium, jest rodzajem grzyba. Cytryn Penicillium jest powszechnie spotykany w spleśniałych owocach cytrusowych, ale czasami w tropikalnych przyprawach i ziarnach. Ze względu na swój mezofilny charakter penicylina cytrynowa jest spotykana na całym świecie. Po raz pierwszy zidentyfikowano go w 1931 roku. Cytryn należy do rodzajów mykotoksyn, które powodują problemy zdrowotne u ludzi.

Ogólnie mikotoksyny to toksyczne związki naturalnie wytwarzane przez niektóre rodzaje pleśni (grzybów). Pleśnie wytwarzające mykotoksyny rozwijają się w wielu artykułach spożywczych, takich jak zboża, suszone owoce, orzechy i przyprawy. Mikotoksyny pojawiają się w łańcuchu pokarmowym w wyniku porażenia pleśnią upraw przed i po zbiorach.

Mykotoksyny cytrynowe i ochratoksyny można znaleźć jako zanieczyszczenia w różnych produktach spożywczych i paszach dla zwierząt. Występowanie i toksyczność mikotoksyn ochratoksyny oraz narażenie ludzi zostały szeroko zbadane, ale nie można tego powiedzieć o cytrynie. Ostatnio jednak cytryn został znaleziony razem w ludzkim moczu, a cytryn i ochratoksyna w osoczu krwi. W świetle tych nowych odkryć poddaje się dalszej analizie wpływ mieszanin cytrynu i ochratoksyny in vitro.

Z drugiej strony, cytrynina jest również głównym źródłem zatruć pokarmowych po zanieczyszczeniu grzybami i stanowi poważny problem w krajach o gorącym i wilgotnym klimacie. Po spożyciu żywności zanieczyszczonej cytryniną, narządami docelowymi są nerki, które ulegają uszkodzeniu. Ponadto cytrynina wykazuje toksyczne działanie na układ odpornościowy. Istnieje jednak niewiele doniesień o ostrej toksyczności cytryniny. Toksyna ta zaburza również metabolizm cholesterolu i trójglicerydów. Cytryna jest rodzajem mykotoksyny, która nie wykazuje działania mutagennego.

Tymczasem brak jest regulacji prawnych dotyczących obecności cytrynu w środkach spożywczych. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie zalecił regulowania poziomów cytrynu ze względu na niewystarczające dane na temat toksyczności lub powstawania cytrynu w żywności i paszy dla dokładnej oceny ryzyka.

Nasza organizacja, oprócz licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które świadczy dla przedsiębiorstw z różnych sektorów, świadczy również usługi badawcze w zakresie oznaczania cytrynu dzięki wyszkolonemu i doświadczonemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu.