Sensorisk analyse

Sensorisk analyse er påvisning af tekstur, smag, smag, udseende, lugt og lignende egenskaber ved et produkt eller en fødevare af paneldeltagere gennem sanserne syn, lugt, smag, berøring og hørelse. Denne type analyse er blevet brugt i århundreder til at acceptere eller afvise fødevarer.

Sensoriske analyser har altid været accepteret i fortiden som en metode, der komplementerer teknologisk og mikrobiologisk sikkerhed ved vurdering af fødevarekvalitet. Dens betydelige udvikling og virkning i de seneste år har imidlertid gjort det til en af ​​de vigtigste metoder til at sikre forbrugernes accept af det endelige produkt.

Ud over traditionelle sensoriske teknikker såsom diskriminerende og beskrivende vurderinger og tests, som stadig er meget brugt i dag, udvikles nyere, hurtigere og mere komplette teknikker. Sensoriske analyser, sammen med forbrugerforskning, er i øjeblikket anerkendt af industrien og forskere som et af de mest nyttige værktøjer på forskellige stadier af ny produktudvikling, fra design til kommercialisering, for at forbedre kvaliteten af ​​produkter og for at sikre succes med innovation på markedet adoption blandt forbrugere.

Sanseevaluering er en videnskabelig disciplin, der bruges til at fremkalde, måle, analysere og fortolke responsen på fødevarematerialets egenskaber som opfattet af syns-, lugtesans, smags-, føle- og høresans. Sensoriske egenskaber for fødevarekvalitet måles for at bestemme forbrugernes accept eller præference for at producere et acceptabelt og effektivt produkt med maksimal produktionsøkonomi.

De vigtigste sensoriske kvaliteter er:

• Udseende: farve, størrelse, form og konsistens af flydende og halvfaste produkter
• Kinæstetik: tekstur, konsistens og viskositet
• Smag: smag og lugt

Evaluering foretages for at fastlægge kvalitetskriterier, efter hvilke råvarer og færdigvarer kan klassificeres og klassificeres. Sensoriske teknikker hjælper fødevareforskere med at bestemme en fødevares overensstemmelse med etablerede nationale og internationale standarder, fødevarekvaliteter og produktudvikling, mens de bevarer de ønskede sensoriske egenskaber.

Den sensoriske evalueringsteknik bruger mennesker som datageneratorer og bliver således påvirket af kulturelle, psykologiske, religiøse, sociale og klimatiske faktorer, et individs fysiske og uddannelsesmæssige status, tilgængelighed og ernæringsmæssig viden. For at minimere virkningerne af sådanne faktorer, er højtuddannede grupper af eksperter ansat i evalueringen.

Sansevidenskab er et tværfagligt felt, der omfatter en lang række etablerede og nyudviklede tests til at dokumentere folks reaktioner på stimuli. Sensoriske test er ikke begrænset til fødevarevidenskabens område, men finder bred anvendelse inden for forskellige områder af fødevarevidenskabens arena.

Sensoriske tests er opdelt i to grundlæggende grupper:

• analytiske tests
• Følelsesmæssige tests (like-dislike)

Analytiske tests er normalt produktfokuserede, mens følelsesmæssige tests normalt er forbrugerfokuserede. Udvælgelse af den passende test er afgørende for brugbare resultater.

Sensorisk analyse involverer udvikling og brug af principper og metoder til at måle menneskelige reaktioner på produkter og ingredienser. Disse principper og metoder har bred anvendelse til en række produkter såsom fødevarer, drikkevarer, tobak, husholdningspleje og produkter til personlig pleje. Et fælles element i disse opgaver er brugen af ​​mennesker som evaluatorer. Det er denne forbindelse til den menneskelige evaluator, der antyder sensorisk evaluerings nærhed til og endda afhængighed af adfærds- og samfundsvidenskaberne. Adfærdsforskning inden for perception, læring, kognition, psykofysik og psykometri danner grundlaget for de principper og metoder, som sanseforskeren bruger i dag.

Sansevurdering er et relativt nyt fagområde som videnskabelig disciplin. Derfor har det den fordel at bruge eksisterende viden fra modne og beslægtede videnskaber som fysiologi, matematik og psykologi.

Der er grundlæggende fire grundlæggende typer af sensoriske tests: følelsesmæssige, diskriminerende, beskrivende eller kvalitetstest. Klassificering af sensoriske tests i en af ​​disse fire kategorier afhænger af testformålet, deltagerudvælgelseskriterier og den specifikke opgave, der kræves af hver deltager. Misbrug af sensorisk vurdering begynder ofte med en manglende erkendelse af, at disse testkategorier adskiller sig markant i mål, emner og opgavekrav.

• Følelsesmæssige tests er tests, der måler subjektive holdninger såsom produktaccept og præference. I affektive test er opgaven at angive præference eller accept ved at udvælge, rangordne eller score eksempler.
• Formålet med diskriminationstests er at afgøre, om prøver er mærkbart forskellige fra hinanden.
• Beskrivende test er designet til at beskrive produkters sensoriske egenskaber og måle den opfattede intensitet af disse karakteristika. De mest populære beskrivende metoder i dag omfatter klassisk og modificeret smagsprofil, teksturprofil og kvantitativ beskrivende analyse.
• Kvalitetstest er test, der giver en score eller karakter for at opsummere et produkts nærhed til en standard. Standarden kan være en skriftlig specifikation eller et faktisk produkt valgt til at inkorporere disse specifikationer. Fagets opgave og selve kvalitetstestningen er forskellig afhængig af den specifikke branche og produkt.

Blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den tilbyder for virksomheder i forskellige sektorer, tilbyder vores organisation også testtjenester inden for sensoriske analyser med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr.