Agregar ácido ascórbico a los alimentos aumenta su contenido de vitamina C. Dado que la vitamina C presente de forma natural se destruye fácilmente, el ácido ascórbico se utiliza para reponer su contenido en muchos alimentos. Con este fin, se suele añadir a zumos de frutas, frutas deshidratadas, cereales y otros aperitivos. Las propiedades de vitamina C del ácido ascórbico hacen de este compuesto químico una excelente opción para la suplementación vitamínica.
-analizleri.jpg "Análisis de vitamina C (ácido ascórbico)")
El ácido ascórbico se utiliza principalmente como antioxidante, aportando numerosos beneficios a los alimentos. Al ralentizar la oxidación , conserva el color y la frescura de los alimentos. Su bajo pH inhibe el crecimiento microbiano, previniendo así el deterioro y manteniendo la frescura. Por ello, el ácido ascórbico es un conservante natural muy popular. Se utiliza como conservante en una amplia variedad de alimentos, como pan, embutidos, mermeladas, jaleas y otras salsas.
El ácido ascórbico, como cualquier ácido, tiene un agradable sabor amargo que enriquece muchos productos alimenticios. Da al consumidor la impresión de diferentes frutas frescas. Cuando se agrega a los alimentos, aporta todos los beneficios de la vitamina C. No se observaron efectos secundarios adversos.
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