Las micotoxinas tienen el potencial de ingresar a la cadena alimentaria humana a través del transporte de contaminantes desde el pienso hasta los productos de origen animal. Los estudios han demostrado que la contaminación por micotoxinas en los piensos afecta directamente la presencia de micotoxinas en los alimentos de origen animal.
En la industria de cereales y piensos, las micotoxinas, un conjunto de subproductos químicos tóxicos producidos por el moho en las materias primas, plantean un grave problema. Además, abordar su impacto en la salud y la productividad de los animales desafía a los productores de todo el mundo.
Según los expertos, las micotoxinas se encuentran entre los factores de estrés relacionados con la alimentación más importantes que afectan la producción animal. Los efectos secundarios son numerosos y las pérdidas económicas asociadas con estas toxinas invisibles son enormes.
Dado que las micotoxinas son producidas por mohos como una respuesta defensiva natural a factores ambientales como el calor, el oxígeno o la humedad, la formación de micotoxinas varía según la región, el año y la estación. Además, las condiciones de cría de animales y la variabilidad en el almacenamiento y procesamiento también contribuyen a los niveles de micotoxinas.
Sin embargo, las micotoxinas tienen efectos adversos por sí solas o en combinación con otras micotoxinas, y no existen niveles seguros de micotoxinas.
El análisis de micotoxinas generalmente se limita a identificar aflatoxina B1, deoxinivalenol, zearalenona, ocratoxina A, toxina T-2 y fumonisinas. Una nueva investigación demuestra el potencial tóxico de las micotoxinas en animales.
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