Determinación de citrino

Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios que son tóxicos para los seres humanos, los animales y las plantas. Entre los cientos de micotoxinas conocidas se encuentran las aflatoxinas, las ocratoxinas, el ácido penicílico y la citrinina. Se considera que son las especies de cereales más contaminantes. El citrino, producido por penicillium, es un tipo de hongo. La citrina de Penicillium se encuentra comúnmente en frutas cítricas mohosas, pero a veces en especias y granos tropicales. Debido a su carácter mesófilo, la citrina de penicillium se encuentra en todo el mundo. Fue identificado por primera vez en 1931. El citrino se encuentra entre los tipos de micotoxinas que causan problemas de salud en los seres humanos.

En general, las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos naturalmente por ciertos tipos de mohos (hongos). Los mohos que producen micotoxinas se desarrollan en muchos alimentos, como cereales, frutos secos, nueces y especias. Las micotoxinas aparecen en la cadena alimentaria como resultado de la infección por hongos de los cultivos antes y después de la cosecha.

Las micotoxinas de citrina y ocratoxina se pueden encontrar como contaminantes en una variedad de productos alimenticios y piensos. La aparición y toxicidad de las micotoxinas de ocratoxina y la exposición humana se han estudiado ampliamente, pero no se puede decir lo mismo de la citrina. Sin embargo, recientemente se ha encontrado citrina en la orina humana y citrina y ocratoxina en el plasma sanguíneo. A la luz de estos nuevos hallazgos, se analizan más a fondo los efectos in vitro de las mezclas de citrina y ocratoxina.

Por otro lado, la citrinina también es una causa importante de intoxicación alimentaria por contaminación fúngica y representa un grave problema en países con climas cálidos y húmedos. Tras la ingestión de alimentos contaminados con citrinina, los órganos más afectados son los riñones, que resultan dañados. Además, la citrinina presenta efectos tóxicos sobre el sistema inmunitario. Sin embargo, existen pocos informes sobre la toxicidad aguda de la citrinina. Esta toxina también interfiere con el metabolismo del colesterol y los triglicéridos. La citrinina es una micotoxina no mutagénica.

Mientras tanto, no existe una regulación legal sobre la presencia de citrina en los alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no recomendó regular los niveles de citrina debido a la falta de datos sobre la toxicidad o la formación de citrina en alimentos y piensos para una evaluación de riesgos precisa.

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