La bactérie Clostridium perfringens est l'une des causes les plus fréquentes d'intoxications alimentaires. On estime qu'elle est responsable d'environ un million de cas chaque année aux États-Unis. Clostridium perfringens se trouve principalement dans la viande et la volaille crues, dans les intestins des animaux et dans l'environnement.
Ces bactéries forment des spores qui agissent comme des revêtements protecteurs qui aident les bactéries à survivre. Dans certaines conditions, telles que le maintien des aliments à une température dangereuse, la bactérie Clostridium perfringens commence à se développer et à se multiplier. Lorsque ces bactéries pénètrent dans le corps, elles produisent une toxine qui provoque la diarrhée.
Les sources les plus courantes de bactéries Clostridium perfringens sont la viande, la volaille, le bouillon et d'autres aliments qui sont cuits en grandes quantités et conservés à une température dangereuse. Les épidémies se produisent généralement dans des endroits desservant de grands groupes, tels que les hôpitaux, les prisons, les maisons de retraite et les cafétérias scolaires, et lors d'événements où des repas sont servis.
En bref, Clostridium perfringens est un organisme anaérobie sporulant responsable d'intoxications alimentaires. Clostridium perfringens est la deuxième ou la troisième cause d'épidémies de maladies d'origine alimentaire signalées, la plupart des épidémies se produisant dans des restaurants de masse. Les viandes de bœuf ou de porc et les produits de volaille, en particulier cuits avec de la sauce, sont les plus à risque. Les aliments qui provoquent une intoxication au Clostridium perfringens contiennent un grand nombre de Clostridium perfringens entérotoxinogènes (au moins 105 par gramme).
Les tests PCR multiplex pour Clostridium perfringens détectent mieux et plus efficacement les gènes de la toxine de Clostridium. La technique PCR est une technique acceptée, rapide et sensible pour la détection d'agents pathogènes microbiens, en particulier dans les faibles numérations bactériennes.
Le diagnostic de l'infection à Clostridium perfringens peut être établi par les données cliniques et histopathologiques, mais sa confirmation repose systématiquement sur des méthodes microbiologiques classiques d'isolement et de caractérisation, telles que la culture bactérienne, l'analyse biochimique et le test immuno-enzymatique ELISA. Les techniques de culture classiques sont longues et ne permettent de détecter que les micro-organismes vivants. Par conséquent, elles ne sont pas adaptées à la détection des bactéries non viables.
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