Les levures et les moisissures sont deux formes différentes de champignons qui se produisent naturellement dans l'environnement. Les plantes saines contiennent une quantité gérable de champignons qui ne causent pas de problèmes. Cependant, lorsque les conditions sont favorables, la croissance fongique devient rapidement incontrôlable et devient dangereuse pour la santé. Les champignons ne peuvent pas être éliminés des plantes en croissance, il est donc important de gérer soigneusement leurs niveaux et d'empêcher une croissance fongique incontrôlée.
La contamination fongique dans les entreprises de production alimentaire est généralement causée par de l'eau stagnante, du matériel végétal mort, une contamination provenant de sources externes ou un séchage et un durcissement inappropriés. De mauvaises pratiques de nettoyage et un nettoyage et un débit d'air inappropriés sont également des sources courantes de croissance fongique.
Étant donné que les levures et les moisissures poussent principalement sur les plantes récoltées ou mortes, il est nécessaire d'isoler les zones de culture. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser des filtres HEPA dans les systèmes de ventilation afin d'établir des pratiques de désinfection strictes, d'assurer une bonne circulation d'air dans les zones de séchage et de durcissement et d'éliminer les spores fongiques de l'environnement.
Les comptages totaux de levures et de moisissures sont utilisés pour détecter et quantifier la croissance fongique sur le matériel végétal et permettre l'identification des espèces de levures et de moisissures présentes. La quantité de champignon est indiquée en nombre d'unités formant des colonies.
Au sein de notre organisme, les études d'essais, d'analyses, de mesures et d'évaluations sont conformes aux normes nationales et internationales ainsi qu'à la réglementation en vigueur, garantissant des résultats fiables et impartiaux. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre figurent les analyses microbiologiques, notamment le dénombrement des levures et des moisissures.
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