Choroba wywołana przez Listerię to choroba wywoływana przez wszystkie produkty spożywcze wytwarzane w niehigienicznych i nieodpowiednich warunkach. Rodzaj Listeria obejmuje 6 gatunków: L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri i L. grayi . Spośród nich tylko Listeria monocytogenes jest patogenna dla ludzi.
Gatunki z rodzaju Listeria są bardzo powszechne w przyrodzie. Można je znaleźć i rosnąć w glebie, wodzie, mleku, czerwonym i białym mięsie oraz w tkance liściowej niektórych zielonych warzyw liściastych.
W szczególności Listeria monocytogenes jest jednym z najważniejszych patogenów przenoszonych drogą pokarmową, powodujących choroby u ludzi i zwierząt. Bakteria Listeria monocytogenes ma zdolność wzrostu i namnażania się w temperaturach chłodniczych, co stanowi poważny problem, zwłaszcza w żywności gotowej do spożycia. Chociaż może namnażać się w temperaturach chłodniczych, wiadomo, że może przetrwać kilka miesięcy w wilgotnym środowisku i do dwóch lat w środowisku słonym i suchym.
Polityka zerowej tolerancji dotyczy wykrywania L. monocytogenes w żywności . Test obecności/nieobecności przeprowadza się na próbce o masie 25 g. W związku z tym kryteria dotyczące L. monocytogenes określone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności obejmują przede wszystkim żywność gotową do spożycia, a odpowiednie warunki są następujące:
1. Żywność dla niemowląt i żywność gotowa do spożycia przeznaczona do specjalnego przeznaczenia medycznego nie powinna zawierać bakterii L. monocytogenes w 25 g produktu.
2. Inne gotowe do spożycia produkty spożywcze dostępne w sprzedaży nie powinny zawierać więcej niż 100 jtk/g L. monocytogenes w trakcie całego okresu przydatności do spożycia.
3. Produkty podatne na rozwój bakterii pozostawione w obszarze produkcyjnym nie powinny zawierać L. monocytogenes na 25 g.
Odpowiednie normy;
EUROLABListeria spp. w swoich laboratoriach akredytowanych na arenie międzynarodowej. Analiza wyszukiwania; Wykonuje się je na próbkach żywności, pasz i środowiska.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
