Określona liczba mikroorganizmów

Komunikat Tureckiego Kodeksu Żywnościowego w sprawie fermentowanych produktów mlecznych reguluje zasady, których należy przestrzegać w celu zapewnienia, że ​​fermentowane produkty mleczne są wytwarzane, przetwarzane, pakowane, konserwowane, przechowywane, transportowane i prezentowane konsumentom przy użyciu odpowiednich technik i warunków higienicznych.

Zgodnie z komunikatem;

Jogurt: Fermentowany produkt mleczny, w którym do fermentacji wykorzystuje się symbiotyczne kultury Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus .

Ayran to fermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku dodania wody do jogurtu lub dodania kultur Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus do mleka o dostosowanej zawartości suchej masy.

Zgodnie z komunikatem tureckiego kodeksu żywnościowego w sprawie fermentowanych produktów mlecznych fermentowane produkty mleczne muszą zawierać określone żywe, aktywne mikroorganizmy w liczbie określonej w załączniku 2 do końca ich przydatności do spożycia. Ponadto wyrażenie „załącznik 2” zawiera stwierdzenie, że fermentowane produkty mleczne, które są poddawane obróbce cieplnej po fermentacji, które nie dostarczają żywych, aktywnych i określonych liczb mikroorganizmów, nie mogą być nazwane za pomocą określonych definicji produktów.

Odpowiednie normy;

• Jogurt TS 1330
• Jogurt TS ISO 7889 - Zliczanie charakterystycznych mikroorganizmów - technika liczenia kolonii 37
• Jogurt TS ISO 9232 - Oznaczanie mikroorganizmów (lactobacillus bulgaricus i streptococcus thermophilus) w jogurcie (turecki z angielskim streszczeniem)

Analiza „Liczby swoistych mikroorganizmów” w naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację; Robimy jogurt i ayran.