Jedynym gatunkiem Clostridium , który redukuje siarczany, jest Cl. perfingens . Z definicji Cl. perfingens to beztlenowa, Gram-dodatnia, przetrwalnikowata bakteria o kształcie pałeczki. W przemyśle spożywczym określa się ją jako „ Clostridium redukujące siarczany” . Cl. perfingens jest zdolny do fermentacji wielu węglowodanów, a jednocześnie do redukcji azotanów i powodowania fermentacji gazowej w mleku.
Cl. perfingens wywołuje chorobę zwaną zatruciem pokarmowym perfingens . Zatrucie pokarmowe perfingens różni się od innych rodzajów S. aureus i Cl. botulinum wydzielaną toksyną. Choroba ta może szybko ustąpić bez konieczności interwencji medycznej. Dlatego nazywa się ją chorobą przenoszoną drogą pokarmową lub zakaźnym zatruciem pokarmowym.
Zatrucie Perfingens może wystąpić z powodu niedostatecznego gotowania, niedostatecznego chłodzenia lub podgrzewania w miejscach takich jak miejsca pracy, szkoły, szpitale, internaty, więzienia, gdzie posiłki przygotowywane są zwykle dla dużej liczby osób.
Ponieważ Cl. perfingens jest bardzo powszechny w przyrodzie, konieczna jest dokładna higiena, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Alternatywnie, najłatwiejszą metodą jest spożycie żywności bezpośrednio po ugotowaniu.
Liczbę beztlenowców redukujących siarczyny w żywności przeprowadza się zwykle metodą najbardziej prawdopodobnej liczby (EMS), jeśli liczba bakterii jest zbyt mała, aby można je było zliczyć w wyniku tworzenia się kolonii. Po posadzeniu na odpowiednich pożywkach z rozcieńczeń przygotowanych metodą EMS sprawdza się wyniki rozmnażania i oblicza liczbę. Najczęściej stosowanym podłożem jest podłoże TSC Agar. W zależności od oczekiwanej liczby można zastosować metodę nalewania lub rozsiewania zliczania. Tworzenie się czarnego koloru wskazuje na obecność Clostridiums redukujących siarczki.
Odpowiednie normy;
Nasze akredytowane na całym świecie laboratoria wykonują analizę liczby bakterii beztlenowych redukujących siarczyny; żywność realizuje się w paszy.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
