Salmonella, zgodnie z definicją, to fakultatywnie beztlenowa, Gram-ujemna, pałeczkowata bakteria należąca do rodziny Enterobacteriaceae , ruchliwa, z wyjątkiem S. Gallinarium i S. Pullorum . W obrębie gatunku Salmonella istnieje wiele różnych typów, z których niektóre oddziałują wyłącznie na ludzi lub zwierzęta, a inne oddziałują zarówno na ludzi, jak i na zwierzęta.
Salmonella występuje głównie w żywności silnie zanieczyszczonej bakteriami z grupy coli. Bakterie typu Salmonella powodują najczęstsze na świecie „drobnoustrojowe zatrucie pokarmowe Salmonellozą”. Dlatego wykrycie Salmonelli w żywności lub wodzie stanowi zagrożenie dla zdrowia człowieka. Nawet jeśli żywność zawiera bardzo mało Salmonelli, uważa się ją za ryzykowną.
Produkty pochodzenia zwierzęcego należą do produktów spożywczych o największej liczbie bakterii typu Salmonella. Należą do nich drób, mięso mielone, kiełbasa, produkty jajeczne, owoce morza, lody, mleko w proszku i śmietana.
Na bakterie typu Salmonella można się natknąć zwłaszcza wtedy, gdy osoby pracujące w przemyśle spożywczym nie przestrzegają zasad higieny. Taka sytuacja może spowodować ewentualne zatrucia z powodu braku dbałości o higienę i zdrowie pracowników podczas procesu produkcji żywności.
W produktach spożywczych poszukiwane są bakterie Salmonella i na podstawie wyników możemy mieć pojęcie o produkcji, higienie pracy, higienie personelu i środowisku pracy.
Powiązane normy;
W naszych laboratoriach akredytowanych na arenie międzynarodowej wykonujemy analizę żywności, paszy, wody i próbek środowiskowych w celu wykrycia obecności Salmonella spp.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
