Enterotoksyny gronkowcowe to heterogenna grupa prostych, rozpuszczalnych w wodzie białek. Enterotoksynogenne gronkowce rosną w żywności, wytwarzając enterotoksyny, które wpływają na układ pokarmowy i powodują „zatrucie pokarmowe gronkowcowe”. Gronkowce odgrywają znaczącą rolę w zatruciach pokarmowych, a najważniejszym gatunkiem gronkowców wytwarzającym enterotoksyny jest S. aureus.
Gronkowce to patogeny zagrażające zdrowiu człowieka. Zwykle osadzają się na skórze i błonach śluzowych jamy ustnej i nosa, na skórze dłoni i stóp, pod włosami, takimi jak włosy i wąsy, oraz w kanale słuchowym. Stwarzają poważne problemy, gdy spada odporność organizmu, gdy w organizmie wzrasta liczba bakterii lub gdy tworzy się enterotoksyna.
Enterotoksyny gronkowcowe, będąc termostabilne, nie ulegają zniszczeniu w temperaturach pasteryzacji. S. aureus jest istotną przyczyną zapalenia wymion, szczególnie u krów mlecznych. Mleko od krów z zapaleniem wymion lub zanieczyszczenie nim mleka zdrowych krów stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi. Spożycie żywności zawierającej co najmniej 100 ng enterotoksyny na 100 gramów może prowadzić do zatrucia pokarmowego gronkowcowego.
W szczególności osoby pracujące w przemyśle spożywczym mogą znaleźć bakterie S. aureus w nosie lub na dłoniach. Może to prowadzić do potencjalnych zatruć pokarmowych z powodu braku dbałości o higienę i zdrowie wśród osób pracujących przy produkcji żywności.
W produktach spożywczych poszukuje się stephylococci i na podstawie wyników możemy mieć pojęcie o produkcji, higienie pracy, higienie personelu i środowisku pracy.
Odpowiednie normy;
Analiza „Poszukiwania enterotoksyny gronkowcowej” w naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację; robimy w jedzeniu.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
