Obecność 3- i 2-monochloropropanodiolu (MCPD) oraz ich estrów kwasów tłuszczowych i estrów glicydylowych kwasów tłuszczowych w żywności stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi.
Estry glicydylowe to związki chemiczne powstające zazwyczaj w wyniku rafinacji olejów roślinnych w wysokich temperaturach, około 200 stopni Celsjusza. Można je znaleźć w margarynach i olejach roślinnych, ale w mniejszych ilościach występują również w pieczywie, herbatnikach i produktach spożywczych na bazie słodu.
2- i 3-monochloropropan-1,2-diol (2- i 3-MCPD) to zanieczyszczenia powstające w procesie przetwarzania żywności. 2-MCPD, 3-MCPD oraz estry glicydylowe to zanieczyszczenia powstające z naturalnych składników żywności w wyniku działania ciepła w procesie produkcyjnym.
Producenci pozyskują oleje jadalne, w tym oleje roślinne i oleje rybne, z różnorodnych surowców, takich jak owoce, nasiona, orzechy i ryby. Rafinacja olejów jadalnych w temperaturze około 200°C lub wyższej może prowadzić do powstania estrów 3-MCPD i estrów glicydylowych. Najwyższe poziomy 3- i 2-MCPD oraz estrów glicydylowych wykryto w oleju palmowym. Jednak większość olejów roślinnych zawiera znaczne ilości tych związków.
Narażenie na 3-MCPDE i estry glicydylowe może wystąpić poprzez spożycie rafinowanych olejów i różnych produktów spożywczych zawierających rafinowane oleje, takich jak mieszanki mleczne dla niemowląt, suplementy diety, frytki i wypieki. Niektóre najnowsze badania sugerują, że mogą one również występować w suplementach diety zawierających oleje rybne, algowe lub z kryla.
Zanieczyszczenia te występują w połączeniu z substancjami aromatyzującymi, które są kluczowe dla jakości i smaku żywności, lub powstają w procesie rafinacji surowców spożywczych. W praktyce unikanie tych związków przy jednoczesnym spełnieniu oczekiwań konsumentów oraz zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa produktu jest trudne.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dokonał oceny potencjalnych zagrożeń związanych z 3-MCPD i estrami glicydylowymi i stwierdził, że estry glicydylowe stanowią zagrożenie dla zdrowia publicznego ze względu na swoje właściwości genotoksyczne i rakotwórcze, co oznacza, że mogą uszkadzać DNA i wywoływać raka.
Rozporządzenie (UE) 2023/915 określa najwyższe dopuszczalne poziomy 3-MCPD, estrów 3-MCPD i estrów glicydylowych w produktach spożywczych, w tym :
Przepisy te obejmują rozporządzenia (UE) 2018/290 i (UE) 2020/1322, które określają maksymalne poziomy 3-MCPD, estrów kwasów tłuszczowych 3-MCPD i estrów kwasów tłuszczowych glicydowych w niektórych produktach spożywczych.
W naszych zaawansowanych laboratoriach oferujemy kompleksowe usługi analityczne, które pozwalają monitorować obecność wolnego, zestryfikowanego i glicydylowego estru MCPD w żywności za pomocą GC-MS/MS. Usługi te zazwyczaj obejmują:
Dodatkowo przeprowadzane są testy mające na celu oznaczanie estrów 2- i 3-MCPD oraz estrów glicydylowych w mleku modyfikowanym i matrycach mleka modyfikowanego dla niemowląt, zgodnie ze szczegółowymi wymaganiami i limitami.
MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) to związek chemiczny występujący w rafinowanych olejach roślinnych, szczególnie tych o wysokiej zawartości związków chlorowanych. Występuje w dwóch podstawowych formach:
Związek ten został sklasyfikowany przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem jako potencjalnie rakotwórczy dla ludzi. Występuje powszechnie w: rafinowanym oleju palmowym, przetworzonej żywności zawierającej rafinowane oleje oraz niektórych produktach dla niemowląt.
Estry glicydylowe to grupa estrów kwasów tłuszczowych z glicydolem, powstających podczas wysokotemperaturowego przetwarzania olejów. Glicydol, główny składnik estrów glicydylowych, jest uważany za prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi. Po spożyciu estry glicydylowe mogą uwalniać glicydol do organizmu. Występują one powszechnie w rafinowanych olejach roślinnych, zwłaszcza w oleju palmowym.
Związki te przyciągają uwagę agencji bezpieczeństwa żywności, takich jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), ze względu na ich potencjalne szkodliwe działanie na nerki, upośledzenie płodności u mężczyzn i zwiększenie ryzyka zachorowania na raka. W związku z tym niektóre kraje, szczególnie w Europie, wprowadziły limity dopuszczalnych poziomów MCPD i estrów glicydylowych w żywności i olejach.
MCPD jest klasyfikowany przede wszystkim jako toksyczny i rakotwórczy, stwarzając ryzyko uszkodzenia nerek, niepłodności i raka, natomiast estry glicydylowe są klasyfikowane jako genotoksyczne substancje rakotwórcze, stwarzając ryzyko uszkodzenia DNA i raka. Chociaż rzeczywiste poziomy w żywności są generalnie niskie, długotrwała i skumulowana ekspozycja stanowi problem, szczególnie dla grup wrażliwych, takich jak niemowlęta i małe dzieci.
Nasza organizacja, która od lat wspiera przedsiębiorstwa z wszystkich sektorów, oferując szeroki zakres usług testowania, pomiaru, analizy i ewaluacji, dysponuje silnym zespołem pracowników, którzy uważnie śledzą światowe osiągnięcia w dziedzinie nauki i technologii oraz stale się rozwijają. W tym kontekście oferujemy również firmom usługi analizy MCPD i estrów glicydylowych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
