Tests auf mikrobielle Kontamination werden im Allgemeinen an nicht sterilen Produkten durchgeführt, um Folgendes zu überprüfen:
Die Anzahl der aeroben Platten wird als Indikator für die Bakterienpopulation in einer Probe verwendet. Dieser Lauf wird auch als aerobe Kolonienzählung, Standardplattenzählung, mesophile Zählung oder Gesamtplattenzählung bezeichnet.
Dieser Test basiert auf der Annahme, dass jede Zelle in einem Agar mit geeigneten Nährstoffen eine sichtbare Kolonie bildet. Er misst nicht die gesamte Bakterienpopulation. Es handelt sich um einen allgemeinen Test für Organismen, die aerob bei mesophilen Temperaturen (zwischen 25 und 40 Grad Celsius), d. h. in sauerstoffreicher Umgebung, wachsen. Die Anzahl der aeroben Platten erlaubt keine Unterscheidung zwischen Bakterienarten. Dieser Test wird im Allgemeinen zur Beurteilung der hygienischen Qualität, der organoleptischen Akzeptanz und der Einhaltung guter Herstellungspraxis eingesetzt. Er liefert außerdem Informationen über die Haltbarkeit oder bevorstehende organoleptische Veränderungen eines Lebensmittels.
Die Anzahl der aeroben Keimplatten steht nicht in direktem Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Krankheitserregern oder Toxinen und ist in den meisten Fällen ein schlechter Sicherheitsindikator. Übermäßige oder ungewöhnlich hohe aerobe Keimzahlen gelten jedoch allgemein als potenzielle Gesundheitsgefahr.
Lebensmittelkontaminationen haben schwerwiegende Folgen sowohl für Verbraucher als auch für Lebensmittelunternehmen. Es schadet der Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher. Um die Gesundheit der Kunden und den Ruf des Unternehmens zu schützen, ist es notwendig, im Allgemeinen auf die folgenden vier Hauptkontaminationen zu achten: chemische, mikrobielle, physikalische und allergene. Bei allen Lebensmitteln besteht das Risiko dieser vier Arten der Kontamination. Daher sind Lebensmittelverarbeiter gesetzlich dafür verantwortlich, sicherzustellen, dass die von ihnen zubereiteten Lebensmittel frei von diesen Verunreinigungen und sicher für den Verbraucher sind.
Lebensmittelverunreinigungen sind gefährlich. Die Folgen des Verzehrs derart kontaminierter Lebensmittel reichen von Krankheit bis hin zum Tod. Unter mikrobiologischer Kontamination versteht man die unbeabsichtigte oder versehentliche Kontamination von infektiösem Material wie Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen, Pilzen, Viren, Prionen, Protozoen oder deren Toxinen und Nebenprodukten.
Unsere Organisation bietet neben zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien für Unternehmen in verschiedenen Branchen auch umfassende aerobe mikrobielle Kontaminationstests mit geschultem und fachkundigem Personal und fortschrittlicher technologischer Ausrüstung an.
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