Hvedebrød er et produkt med høj fugtighed, lavt syreindhold og er modtageligt for at blive fordærvet af bacillus spp, da endosporerne overlever bagetemperaturer.
Forringelse af reb (klæbrig, snorlige hængende, forfærdeligt udseende) er bakteriel ødelæggelse af brød. Det fremstår i starten som en ubehagelig frugtagtig lugt, derefter nedbrydes krummer enzymatisk og bliver bløde og klistrede på grund af produktionen af ekstracellulære slimede polysaccharider.
De arter, der er involveret i denne type brødfordærvelse, er primært bacillus-bakteriearter. I avancerede laboratorier bruges molekylære metoder i stigende grad til at forenkle karakteriseringsprocedurer for at give og verificere hurtig og pålidelig identifikation.
Kort sagt er rebforringelse en kvalitetsdefekt i brød forårsaget af mikrobiel aktivitet. Hvis det ikke håndteres korrekt, bliver det et stort sundhedsmæssigt og økonomisk problem for bagere. Rebafbrydelse eller sygdom er forårsaget af flere sporedannende stammer af bacille. Disse sporer er varmebestandige og kan overleve tilberedningstemperaturer og derefter vokse i det færdige produkt under varme og fugtige forhold.
Rebsporer er varmebestandige og kan kun forhindres med god fremstillingspraksis, proceskontrol, hygiejnestandarder og kemiske konserveringsmidler.
I vores organisation udføres test, analyse, måling og evaluering i overensstemmelse med nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, hvilket sikrer pålidelige og upartiske resultater. Blandt de mange tests, der udføres inden for dette område, er mikrobiologiske tests – herunder tælling af rebsport.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
