EN 1230 کاغذ و مقوای در تماس با مواد غذایی - آنالیز حسی

استاندارد اروپایی «EN 1230 کاغذ و مقوای در تماس با مواد غذایی - آنالیز حسی» شامل زیربخش‌های زیر است که تحت همین عنوان تدوین شده‌اند:

• استاندارد "EN 1230-1 بخش 1: بو": هدف از آزمایش بو روی کاغذ یا مقوا، تعیین این است که آیا ماده مورد آزمایش هنگام نگهداری در دمای اتاق، بوی طبیعی دارد یا خیر. این آزمایش برای ارزیابی کیفیت حسی کاغذ و مقوایی که برای بسته‌بندی مواد غذایی یا به هر نحوی که در تماس با مواد غذایی قرار می‌گیرند، استفاده می‌شود.

ممکن است از شرایط دمایی غیر از دمای اتاق استفاده شود. در چنین مواردی، نتیجه با این استاندارد مطابقت ندارد و باید همراه با نتیجه گزارش شود. برای اطمینان از نتایج قابل اعتماد، این آزمایش باید توسط ارزیابان منتخب انجام شود.

نتیجه ممکن است تحت تأثیر زمان سپری شده بین تولید و آزمایش و همچنین شرایط نگهداری کاغذ یا مقوا قرار گیرد.

استاندارد EN 1230-1 روشی برای ارزیابی بوی منتشر شده از یک نمونه کاغذ یا مقوا ارائه می‌دهد. این استاندارد برای انواع کاغذ و مقوا، از جمله مواد روکش‌دار یا چاپی که برای تماس مستقیم یا غیرمستقیم با مواد غذایی در نظر گرفته شده‌اند، کاربرد دارد. با این حال، نمی‌توان از آن برای تعیین ترجیحات مصرف‌کننده استفاده کرد.

در اصل، نمونه‌های آزمایشی از ماده‌ای که قرار است بررسی شود، به مدت ۲۰ تا ۲۴ ساعت در ظروف شیشه‌ای در تاریکی و در دمای ۲۳ درجه سانتیگراد (۷۳ درجه فارنهایت) به اضافه یا منهای ۲ درجه سانتیگراد (۲۳ درجه فارنهایت) نگهداری می‌شوند. بوی هوای موجود در ظروف توسط گروهی از ارزیابان منتخب تخمین زده می‌شود. شدت بو در مقیاس ۰ تا ۴ درجه‌بندی می‌شود.

هیئت آزمایش حداقل از شش ارزیاب منتخب تشکیل شده است، با این درک که شش نتیجه‌ی ثابت ارائه می‌شود، به این معنی که اختلاف از مقدار میانه نتایج فردی نباید از ۱.۵ بیشتر شود. اعضای هیئت باید در ارزیابی بوی کاغذ و مقوا آموزش دیده باشند. دستورالعمل‌های مربوط به آزمایش و انتخاب ارزیابان در استاندارد ISO 8586-1 ارائه شده است. ارزیابان باید در طول آزمایش از سلامت کامل برخوردار باشند و سرماخوردگی نداشته باشند. توصیه می‌شود یک محدوده مرجع ارائه شود تا اطمینان حاصل شود که سطح عملکرد هیئت آزمایش در طول آموزش ارزیابان و جلسات آموزشی حفظ می‌شود.

ارزیابی باید در یک اتاق آرام، دارای تهویه مناسب و بدون بو با دمای ۲۳+/-۲ درجه انجام شود.

تمام مراحل کار با نمونه باید در یک اتاق یا کابینت بدون بو انجام شود. یک نوار تست از نمونه بریده می‌شود تا برای هر ویال ۶ دسی‌متر مربع کاغذ یا مقوا به دست آید. حداقل اندازه نوارها ۱ سانتی‌متر در ۵ سانتی‌متر است. ابعاد در گزارش آزمایش مشخص شده است.

قطعات آزمایشی به صورت آزاد در ظروف ته صاف قرار داده می‌شوند. سطوح قطعات آزمایشی باید آزادانه نمایان باشند. ظروف ته صاف پوشانده شده و به مدت 20 تا 24 ساعت در تاریکی با دمای 23 درجه سانتیگراد به علاوه/منهای 2 درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند.

به هر ارزیاب بطری کدگذاری شده مخصوص به خود به صورت تصادفی، یک بطری خالی مشخص (بدون بو) و یک فرم ارزیابی داده می‌شود. می‌توان از یک سیستم جمع‌آوری داده‌های کامپیوتری برای ارزیابی استفاده کرد. بلافاصله پس از باز کردن ظرف، ارزیاب بطری را تکان می‌دهد، آن را باز می‌کند و محتویات آن را بو می‌کند. در صورت نیاز به تکرار، ظرف باید حداقل به مدت ۲ دقیقه بسته نگه داشته شود. ارزیاب شدت بوی تشخیص داده شده را در فرم ارزیابی به شرح زیر ثبت می‌کند:

• 0 = هیچ بوی قابل تشخیصی وجود ندارد
• ۱ = بویی که به سختی قابل حس است (توصیف آن دشوار است)
• ۲ = بوی ضعیف
• ۳ = بوی شفاف
• 4 = بوی قوی

اگرچه مراحل مقیاس فقط از اعداد صحیح استفاده می‌کنند، ارزیابان می‌توانند در صورت لزوم از رتبه‌بندی‌های نیم عددی استفاده کنند. توصیف بو می‌تواند با شروع از شدت ۲ ارائه شود. به دلیل خستگی حسی، توصیه می‌شود بیش از پنج آزمایش متوالی انجام نشود. برای جلوگیری از اثرات سازگاری، به ارزیابان توصیه می‌شود بین هر آزمایش ۱ تا ۲ دقیقه استراحت کنند.

• استاندارد "EN 1230-2 بخش 2: بدطعمی (رنگ‌پریدگی): آزمایش آلودگی برای ارزیابی اینکه آیا ماده مورد آزمایش باعث تغییر در طعم (عطر) غذا در تماس با آن ماده می‌شود یا خیر، قابل اجرا است. این آزمایش برای ارزیابی بدطعمی احتمالی که ممکن است از کاغذ و مقوای مورد استفاده برای بسته‌بندی مواد غذایی یا به هر نحو دیگری که با غذا در تماس باشد، منتقل شود، استفاده می‌شود. بر اساس نتایج، می‌توان در مورد مناسب بودن ماده آزمایش شده برای بسته‌بندی مواد غذایی نتیجه‌گیری کرد.

برای ارائه نتایج قابل اعتماد، این آزمایش باید توسط ارزیابان منتخب انجام شود. نتیجه می‌تواند تحت تأثیر زمان سپری شده بین تولید و آزمایش و همچنین شرایط نگهداری کاغذ یا مقوا قرار گیرد.

استاندارد EN 1230-2 مشخص می‌کند که آیا یک نمونه کاغذ یا مقوا حاوی موادی است که می‌توانند از طریق شکاف هوا، ماده آزمایشی را آلوده کرده و بر طعم آن تأثیر بگذارند یا خیر. این استاندارد در مورد انواع کاغذ و مقوا که برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده‌اند، از جمله مواد روکش‌دار و چاپی، اعمال می‌شود. با این حال، نمی‌توان از آن برای تعیین ترجیحات مصرف‌کننده استفاده کرد.

در اصل، نمونه‌های آزمایشی ماده مورد آزمایش در ظروف شیشه‌ای به همراه ماده آزمایشی در سطح رطوبت مشخص شده، در تاریکی، در دمای 23 درجه سانتیگراد به علاوه/منهای 2 درجه سانتیگراد به مدت 44 تا 48 ساعت نگهداری می‌شوند. سطح رطوبت انتخاب شده بستگی به کاربرد قابل پیش‌بینی یا طبق توافق با مشتری دارد. سطح رطوبت انتخاب شده باید در گزارش آزمایش ذکر شود.

ماده مورد آزمایش مستقیماً با قطعه آزمایش تماس پیدا نمی‌کند. هرگونه آلودگی منتقل شده به ماده مورد آزمایش توسط هیئتی از ارزیابان منتخب ارزیابی می‌شود. سه روش جایگزین برای ارزیابی غلظت احتمالی آلودگی تعریف شده است:

• آزمون مثلثی: یک نمونه آزمایشی برای تجزیه و تحلیل و دو نمونه آزمایشی برای کنترل یا برعکس به ارزیاب ارائه می‌شود که از او خواسته می‌شود یک نمونه واحد را انتخاب کند.
• آزمایش مثلث بسط یافته: به ارزیاب یک نمونه برای آنالیز و دو نمونه برای کنترل داده می‌شود. او باید یک نمونه را انتخاب کرده و چگالی آلودگی احتمالی آن را ارزیابی کند.
• آزمون مقایسه چندگانه: ارزیاب باید چگالی یک یا چند بخش آزمایشی را برای تجزیه و تحلیل با یک بخش آزمایشی کنترل شناخته شده با مقدار چگالی لکه 0 مقایسه کند.

شدت لکه با استفاده از مقیاسی از ۰ تا ۴ و محاسبه میانه ارزیابی می‌شود. در مورد آزمون مثلثی یا مثلث توسعه‌یافته، آزمونی برای معناداری آماری انجام می‌شود.

استانداردهای EN 1230 به دلایل مختلف، به ویژه در زمینه ایمنی مواد غذایی، کنترل کیفیت و حمایت از مصرف کننده، مهم هستند. این استاندارد به دلایل زیر مهم تلقی می‌شود:

• از کیفیت غذا و تجربه مصرف‌کننده محافظت می‌کند: این استاندارد تضمین می‌کند که مواد کاغذی و مقوایی مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی، طعم یا بوی نامطلوبی به غذا نمی‌دهند. حتی اگر ماده‌ای از نظر شیمیایی بی‌خطر باشد، می‌تواند خواص حسی (بو و طعم) غذا را تغییر دهد و منجر به موارد زیر شود:
  • شکایات مصرف کنندگان
  • فراخوان محصولات
  • از دست دادن شهرت
• تضمین انطباق با مقررات: بسیاری از قوانین ملی و اتحادیه اروپا الزام می‌کنند که مواد در تماس با مواد غذایی نباید بر خواص ارگانولپتیک مواد غذایی (طعم، بو، ظاهر) تأثیر بگذارند. این استاندارد به مشاغل کمک می‌کند تا این الزامات قانونی را برآورده کنند و با موارد زیر سازگار است:
  • دستورالعمل ۱۹۳۵/۲۰۰۴ در مورد موادی که قرار است با مواد غذایی در تماس باشند
  • قوانین ملی در مورد بسته‌بندی و ایمنی مواد غذایی
• پشتیبانی از تضمین کیفیت در بسته‌بندی: این استاندارد روشی ثابت برای آزمایش حسی کاغذ و مقوا ارائه می‌دهد. این امر تولیدکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی را قادر می‌سازد تا:
  • مقایسه کیفیت مواد
  • حفظ ثبات تولید
  • انتخاب بسته‌بندی که طعم یا عطر محصول را خراب نکند
• افزایش اعتماد مصرف‌کننده: نقص‌های حسی در غذاهای بسته‌بندی‌شده (به‌عنوان مثال، کپک یا بوی شیمیایی) می‌تواند منجر به بی‌اعتمادی مصرف‌کننده به برندها شود. شرکت‌هایی که از این استاندارد پیروی می‌کنند، تعهد خود را به بسته‌بندی با کیفیت بالا که سلامت مواد غذایی را حفظ می‌کند، نشان می‌دهند.
• تجارت بین‌المللی و انطباق با استانداردها: استفاده از استاندارد EN 1230 و استانداردهای هماهنگ مشابه:
  • تجارت بین‌المللی مواد بسته‌بندی را تسهیل می‌کند
  • کاهش موانع بین کشورهای اتحادیه اروپا و سایر کشورها
  • تضمین می‌کند که بسته‌بندی توسعه‌یافته در یک کشور، انتظارات کشور دیگر را برآورده می‌کند.

در نتیجه، استانداردهای EN 1230 نه تنها به دلایل نظارتی، بلکه برای یکپارچگی محصول، رضایت مصرف‌کننده و اعتبار تجاری نیز مهم هستند. آن‌ها بخش مهمی از تلاش گسترده‌تر برای اطمینان از ایمن و خنثی بودن مواد بسته‌بندی در تعامل با غذا هستند. استاندارد EN 1230 به ویژه زمانی ضروری است که از کاغذ و مقوا در بسته‌بندی مواد غذایی استفاده می‌شود.

سازمان ما که سال‌هاست از طریق طیف گسترده‌ای از فعالیت‌های آزمایش، اندازه‌گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی، از کسب‌وکارها در تمام بخش‌ها پشتیبانی می‌کند، دارای تیمی قوی از کارکنان است که از نزدیک پیشرفت‌های جهانی در علم و فناوری را دنبال می‌کنند و دائماً در حال بهبود خود هستند. در این زمینه، ما همچنین خدمات آزمایش مطابق با استاندارد EN 1230 برای کاغذ و مقوای در تماس با مواد غذایی - تجزیه و تحلیل حسی - ارائه می‌دهیم.