NOM-225-SCFI Bezpečnosť domácich spotrebičov – Riad s nepriľnavým povlakom na varenie – Špecifikácie a skúšobné metódy

Norma „NOM-225-SCFI Bezpečnosť domácich spotrebičov – Riad s nepriľnavým povlakom na varenie – Požiadavky a skúšobné metódy“, publikovaná v rámci oficiálnej mexickej normy (NOM), opisuje minimálne bezpečnostné špecifikácie a skúšobné metódy pre kuchynský riad s nepriľnavým povlakom, ktorý je v priamom kontakte s potravinami, a kuchynský riad používaný na prípravu potravín (varenie, vyprážanie a ohrievanie) predávaný v Spojených štátoch mexických, s ohľadom na bezpečnosť spotrebiteľov. Takéto nádoby môžu byť vyrobené z nasledujúcich základných materiálov (substrátov): hliník, oceľ, nehrdzavejúca oceľ, železo, keramika, sklo a akékoľvek materiály z nich odvodené.

Príslušenstvo s nepriľnavým povlakom, ktorého hlavnou funkciou nie je varenie, vyprážanie alebo ohrievanie, nepatrí do rozsahu pôsobnosti tejto normy.

Na účely tohto štandardu platia nasledujúce pojmy a definície:

• Kuchynský riad je zariadenie používané na prípravu jedál, v ktorom je zdrojom tepla vedenie tepla, konvekcia alebo žiarenie.
• Nádoby na varenie alebo ohrievanie sú oblasti používané pri príprave jedla, ktoré prenášajú teplo priamo k zdroju kontaktom (vedením).
• Fritézy sú priestory používané na prípravu jedál v jedlých olejoch alebo tukoch, pričom teplo sa prenáša k zdroju priamym kontaktom (vedením).
• Potiahnuté príslušenstvo je vybavenie, ako sú lopatky, špachtle, naberačky a podobné vybavenie, ktoré má nepriľnavý povlak a je potrebné na vykonávanie doplnkových funkcií, ako je miešanie a oddeľovanie počas varenia.
• Mango je prvok, ktorý je pripevnený k telu nástroja alebo od neho oddelený a v kruhových nástrojoch vyčnieva diagonálne smerom von z okraja alebo steny. Jeho účelom je uľahčiť prepravu a manipuláciu s nástrojom počas bežného používania.
• Substrát je základný materiál tela nádoby, v ktorej sa vyrábajú výrobky určené na varenie, ohrievanie alebo vyprážanie. Môže to byť akýkoľvek materiál s nepriľnavým povlakom, ako je hliník, oceľ, nehrdzavejúca oceľ, železo, keramika, sklo a ich deriváty, a je vyrobený spôsobom, ktorý nekontaminuje ani nezafarbuje potraviny.
• Nepriľnavý povlak je film nanesený na základný materiál, ktorý uľahčuje odstraňovanie a čistenie jedál na ňom pripravených.
• Nominálna kapacita je kapacita vypočítaná podľa konštrukčnej objemovej kapacity deklarovanej výrobcom.
• Menovitý priemer je rovnaká vzdialenosť deklarovaná výrobcom podľa konštrukčných rozmerov.
• Skutočná kapacita je kapacita získaná naplnením nádoby vodou až po okraj.
• Skutočný priemer je priemer získaný meraniami.
• Kohézia je priľnavosť nepriľnavého povlaku k základnému materiálu.
• Nepriľnavosť je vlastnosť materiálu, ktorá umožňuje ľahké vybratie jedla z nádoby.
• Opotrebovanie je strata povlaku v dôsledku používania a čistenia.
• Horľavosť je schopnosť látok ľahko sa vznietiť a tým vytvárať plamene.
• Samozhášavý materiál je taký, ktorého horenie sa zastaví po oddelení od plameňa alebo vonkajšieho zdroja tepla.

Riad s nepriľnavým povlakom používaný pri varení sa klasifikuje takto v závislosti od typu kuchynského riadu:

• Panvice (minimálna hĺbka 3 cm, maximálna hĺbka 10 cm)
• Ostatné nádoby (hĺbka menšia ako 3 cm, hĺbka väčšia ako 10 cm)

Nepriľnavý kuchynský riad, na ktorý sa vzťahuje táto norma, môže byť vyrobený z rôznych základných materiálov (substrátov):

• Všetky druhy materiálov s nepriľnavým povlakom, ako je hliník, oceľ, nehrdzavejúca oceľ, železo, keramika, sklo a ich deriváty, musia byť vyrobené spôsobom, ktorý nekontaminuje ani nezafarbuje potraviny.
• Povolenie sa udeľuje, ak má oceľ porcelánový povlak alebo ekvivalent, ktorý spĺňa špecifikácie opísané v tejto norme.
• Ako substráty by sa nemali používať pocínované plechy, pozinkované oceľové plechy, oceľové plechy s 55-percentným hliníkovo-zinkovým povlakom alebo iné materiály, ktoré nie sú kompatibilné s konečným použitím nádob alebo ktoré môžu predstavovať riziko pre používateľov.
• Použitie oceľových plechov je povolené za predpokladu, že vnútro hrnca má porcelánový alebo ekvivalentný povlak s nepriľnavým povrchom.

V prípade riadu s nepriľnavým povrchom musí výrobca uviesť menovitý objem alebo menovitý priemer panvice. V prípade špecifikácie menovitého objemu je povolená tolerancia mínus 5 percent vzhľadom na objem uvedený výrobcom, v prípade špecifikácie menovitého priemeru je povolená tolerancia plus/mínus 6 mm vzhľadom na objem uvedený výrobcom, ak je overené v súlade s touto normou.

Gombíky, rukoväte a úchyty musia byť vyrobené z materiálu odolného voči bežným prevádzkovým podmienkam a musia byť pripevnené k krytu tela nádoby vhodnými prostriedkami. Na liatinových hrncoch môžu byť gombíky, rukoväte a úchytky neoddeliteľnou súčasťou tela a veka alebo môžu byť odnímateľné. Pri nádobách s objemom 5 l alebo menej musí byť na nádobe rukoväť alebo jedna rukoväť a jedna rukoväť na opačnej strane alebo dve rukoväte. Ak je objem nádob väčší ako 5 litrov, mali by byť vybavené rukoväťou a vekom.

Ak je materiál rukoväte a úchopových plôch horľavý, mal by sám zhasnúť najneskôr do 30 sekúnd.

Ak povlak a podklad nepriľnavého riadu, ktorý môže prísť do kontaktu s potravinami, obsahuje olovo, kadmium alebo oboje, musia spĺňať nasledujúce parametre:

• Obsah olova v nátere a substráte musí byť maximálne 0,05 percenta.
• Obsah kadmia v nátere a substráte musí byť maximálne 0,01 percenta.

Musí sa určiť správanie nepriľnavých povlakov na riade voči pripaľovaniu alebo vysychaniu potravín, ako je sýtené mlieko a vajcia.

Nádoby musia mať minimálnu priemernú hrúbku nepriľnavého povlaku 15 mikrometrov (µm) a maximálne tri merania od dna nádoby nesmú byť menšie ako 15 mikrometrov (µm). Táto špecifikácia sa nevzťahuje na porcelánové výrobky s nepriľnavým povrchom.

Nepriľnavý povlak musí mať schopnosť priľnúť k povrchu a teplota rukovätí a úchytov by nemala presiahnuť 55 stupňov.

Riad s nepriľnavým povlakom nesmie pri testovaní podľa tejto normy vykazovať stratu povlaku viac ako 35 percent.

Hrúbka základného materiálu hrncov s nepriľnavým povlakom by nemala byť menšia ako hrúbka udávaná výrobcom. Táto špecifikácia sa nevzťahuje na porcelánové výrobky s nepriľnavým povrchom.

Naša organizácia, ktorá sa už roky snaží podporovať podniky zo všetkých sektorov širokou škálou testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, má silný personál, ktorý pozorne sleduje svetový vývoj v oblasti vedy a techniky a neustále sa zlepšuje. V tejto súvislosti sa podnikom poskytujú aj testovacie služby v súlade s normou „NOM-225-SCFI Bezpečnosť spotrebného tovaru – Riad s nepriľnavým povlakom na varenie – Špecifikácie a testovacie metódy“.