ISO 5644 Bộ đồ ăn bằng sứ - Đặc điểm kỹ thuật và phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn “ISO 5644 Đồ dùng bằng sứ - Thông số kỹ thuật và phương pháp thử” do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) công bố mô tả các thông số kỹ thuật, phương pháp thử và quy trình lấy mẫu, đánh dấu và dán nhãn cho đồ dùng bằng sứ dùng trong quá trình chế biến và phục vụ thực phẩm.

Với mục đích của tiêu chuẩn này, áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau:

• Gốm sứ là vật liệu vô cơ, phi kim loại được tạo ra bằng cách nung hỗn hợp nguyên liệu thô ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ nung đủ cao để tạo độ bền cần thiết cho vật liệu đã hình thành, nhưng thấp hơn nhiệt độ cần thiết để hỗn hợp nóng chảy hoàn toàn.
• Men là một chất được hình thành bằng cách nung chảy hoặc thiêu kết các thành phần vô cơ và được thiết kế để tạo thành một lớp bề mặt, sau đó được nung chảy thành một hoặc nhiều lớp trong quá trình nung. Men có thể đục hoặc trong suốt.
• Sứ là vật liệu gốm thủy tinh hóa, không thấm nước, màu trắng hoặc màu nhân tạo, trong mờ và cộng hưởng. Sứ thường được làm từ cao lanh hoặc các loại đất sét khác, silica, fenspat hoặc các chất trợ dung fenspat, và đôi khi là canxi cacbonat hoặc alumina. Độ hấp thụ nước của thân sứ, được xác định theo phương pháp thử A của EN 1217, nhỏ hơn 0,5%. Sứ thường được nung trong lò ở nhiệt độ từ 1200°C đến 1400°C. Thân sứ sau khi nung đồng thời có sự hiện diện của pha thủy tinh và pha tinh thể mullite với tỷ lệ lần lượt là 60 đến 80% và 40 đến 20%.
• Sứ mềm (soft-paste) là loại sứ thường chứa ít alumina hơn nhưng nhiều silica và chất trợ dung hơn sứ cứng. Sau khi nung ở nhiệt độ cao để tạo ra một miếng sứ thủy tinh, sản phẩm thường được phủ một lớp men trong suốt, không màu, rồi nung ở nhiệt độ thấp hơn để lớp men đông cứng. Nhiệt độ nung ban đầu thường trên 1220°C (1220°F). Độ hấp thụ nước của thân, được xác định theo phương pháp thử A của EN 1217, là dưới 0,5%.
• Sứ là một loại vật liệu gốm tráng men, một loại vật liệu thủy tinh hóa, không thấm nước, có màu trắng hoặc màu nhân tạo, trong mờ và cộng hưởng. Đây là một loại sứ mềm, thường được làm từ cao lanh (hoặc các loại đất sét khác), silica, fenspat hoặc các chất trợ dung fenspat, và đôi khi là canxi cacbonat hoặc alumina. Độ hấp thụ nước của cơ thể, được xác định theo phương pháp thử nghiệm A của EN 1217, là dưới 0,5 phần trăm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho bộ đồ ăn bằng sứ được thiết kế để chế biến và phục vụ thực phẩm. Tiêu chuẩn này nêu chi tiết các yêu cầu vật lý và hóa học mà bộ đồ ăn bằng sứ phải đáp ứng để đảm bảo an toàn và phù hợp khi tiếp xúc với thực phẩm.

Các phương pháp thử nghiệm được mô tả bao gồm các quy trình đánh giá chất lượng và độ an toàn của đồ dùng bằng sứ, bao gồm các thử nghiệm về khả năng chống sốc nhiệt, độ bền cơ học và độ ổn định hóa học.

Tiêu chuẩn này rất quan trọng đối với các nhà sản xuất, chuyên gia đảm bảo chất lượng và cơ quan quản lý nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm đồ sứ trên bàn ăn an toàn và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Các phương pháp thử nghiệm đối với bộ đồ ăn bằng sứ được thiết kế để đánh giá độ bền, độ an toàn và hiệu suất của đồ sứ dùng trong dịch vụ ăn uống. Các phương pháp thử nghiệm điển hình được sử dụng cho bộ đồ ăn bằng sứ thường bao gồm:

• Kiểm tra khả năng chịu sốc nhiệt: Kiểm tra khả năng chịu nhiệt độ thay đổi đột ngột mà không bị nứt của sứ. Trong quá trình kiểm tra, sản phẩm được nung nóng đến nhiệt độ, ví dụ 180 độ C, sau đó ngâm vào nước lạnh. Sau đó, sản phẩm được kiểm tra xem có vết nứt hoặc hư hỏng nào không.
• Kiểm tra khả năng chịu hóa chất: Thử nghiệm này đảm bảo lớp men và thân nồi có khả năng chống chịu sự tấn công của axit và kiềm có trong thực phẩm hoặc chất tẩy rửa. Trong quá trình thử nghiệm, bề mặt nồi được tiếp xúc với dung dịch axit (axit citric) hoặc kiềm (natri cacbonat). Sau đó, bề mặt nồi được đánh giá về sự thay đổi về hình dáng bề mặt, kết cấu hoặc sự hao hụt khối lượng.
• Kiểm tra độ bền cơ học: Thử nghiệm này đo khả năng chống vỡ dưới tác động cơ học (ví dụ: rơi hoặc va đập). Trong quá trình thử nghiệm, áp lực được tác dụng vào tâm của dụng cụ phẳng (chẳng hạn như đĩa). Sau đó, lực cần thiết để làm vỡ sản phẩm sẽ được đo.
• Kiểm tra độ bền bằng máy rửa chén: Bài kiểm tra này kiểm tra độ bền qua nhiều chu kỳ rửa chén. Trong quá trình kiểm tra, sản phẩm được cho vào máy rửa chén nhiều lần. Sau đó, sản phẩm được kiểm tra xem có bị xuống cấp men, phai màu hoa văn hoặc yếu đi về mặt cấu trúc không.
• Kiểm tra độ thấm nước: Kiểm tra này xác định độ xốp của sứ (độ xốp phải rất thấp). Sản phẩm được ngâm trong nước. Sau đó, sản phẩm được cân trước và sau khi ngâm để đo độ thấm nước.
• Kiểm tra phát thải chì và cadmium: Thử nghiệm này đảm bảo bề mặt tiếp xúc thực phẩm không bị rò rỉ kim loại nặng có hại. Dung dịch axit được sử dụng để mô phỏng tiếp xúc thực phẩm. Sau đó, dung dịch được phân tích chì và cadmium bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử.
• Kiểm tra trực quan: Kiểm tra này kiểm tra các khuyết tật bề mặt (vết nứt, khuyết tật men, lỗ kim). Kiểm tra thủ công hoặc tự động được thực hiện trong điều kiện ánh sáng được kiểm soát trong quá trình thử nghiệm.

Tiêu chuẩn ISO 5644 rất quan trọng vì nó đảm bảo an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm. Sứ là vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vì vậy việc đảm bảo không có chất độc hại (như chì hoặc cadmium) bị rò rỉ là rất quan trọng. Tiêu chuẩn này cũng quan trọng trong việc xác minh việc tuân thủ các quy định toàn cầu về sức khỏe và an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này cũng xác định các tiêu chí hiệu suất như khả năng chịu sốc nhiệt, độ bền cơ học và an toàn khi sử dụng máy rửa chén. Các nhà sản xuất dựa vào tiêu chuẩn này để sản xuất sứ chất lượng cao hơn, chống sứt mẻ, nứt vỡ hoặc ố màu.

Với nhiều năm kinh nghiệm hỗ trợ doanh nghiệp trên mọi lĩnh vực thông qua các hoạt động thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá đa dạng, chúng tôi sở hữu đội ngũ nhân viên hùng hậu, luôn theo sát sự phát triển khoa học công nghệ toàn cầu và không ngừng cải tiến. Trong bối cảnh đó, chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ thử nghiệm theo tiêu chuẩn "Bộ đồ ăn bằng sứ ISO 5644 - Đặc điểm kỹ thuật và Phương pháp thử".