Tiêu chuẩn EN 1104 Giấy và bìa cứng dùng để tiếp xúc với thực phẩm - Xác định sự truyền tải các hợp chất kháng khuẩn.

Tiêu chuẩn châu Âu “EN 1104 Giấy và bìa cứng dùng để tiếp xúc với thực phẩm - Xác định sự chuyển giao các thành phần kháng khuẩn” mô tả phương pháp xác định sự chuyển giao các thành phần kháng khuẩn từ vật liệu và sản phẩm giấy và bìa cứng dùng để tiếp xúc với thực phẩm. Sự cần thiết phải sử dụng tiêu chuẩn này có thể được xác định bởi các quy định pháp luật liên quan đến giấy và bìa cứng dùng để tiếp xúc với thực phẩm.

Theo tiêu chuẩn này, vùng ức chế đề cập đến một vùng riêng biệt xung quanh mẫu thử được cấy vi sinh vật thử nghiệm đã được chọn trước trong môi trường dinh dưỡng, nơi không xảy ra sự phát triển do sự giải phóng các thành phần kháng khuẩn hòa tan trong nước. Bằng chứng về sự hiện diện của vùng ức chế là sự vắng mặt của sự phát triển của vi sinh vật thử nghiệm trong một vùng (vùng trong suốt) rộng ít nhất 2 mm ở rìa của mẫu thử.

Về nguyên tắc, môi trường nuôi cấy đã được chuẩn bị sẵn được trộn với vắc-xin thích hợp và đổ vào đĩa Petri. Các mẫu thử được đặt vào môi trường nuôi cấy trước khi nó đông đặc hoàn toàn và sau đó được ủ. Sau khi ủ xong, sự xuất hiện của vùng ức chế là dấu hiệu cho thấy sự giải phóng các thành phần kháng khuẩn. Thử nghiệm được thực hiện với vi khuẩn Bacillus subtilis và nấm Aspergillus niger. Kết quả dựa trên đánh giá bằng mắt thường.

Trong thời đại mà an toàn thực phẩm là tối quan trọng, vật liệu dùng trong bao bì đóng vai trò then chốt trong việc bảo vệ người tiêu dùng khỏi các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn. Các tiêu chuẩn châu Âu đưa ra những hướng dẫn nghiêm ngặt để đảm bảo rằng các vật dụng hàng ngày như cốc giấy, hộp bìa cứng và bao bì thực phẩm không gây nguy hại cho sức khỏe. Một tiêu chuẩn như vậy, EN 1104, giải quyết một vấn đề chuyên biệt nhưng vô cùng quan trọng: sự di chuyển của các chất kháng khuẩn từ giấy và bìa cứng vào thực phẩm.

Tiêu chuẩn EN 1104 cung cấp cho các nhà sản xuất, cơ quan quản lý và phòng thí nghiệm một phương pháp tiêu chuẩn hóa để đo lường và kiểm soát sự chuyển giao này, tuân thủ các quy định rộng hơn của EU về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm.

Tiêu chuẩn này phản ánh việc sử dụng ngày càng nhiều chất kháng khuẩn trong bao bì để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, nếu không có biện pháp kiểm soát thích hợp, các chất này có thể ngấm vào thực phẩm và có khả năng ảnh hưởng đến hương vị, độ an toàn và thậm chí cả sức khỏe con người. Tiêu chuẩn này đảm bảo rằng những cải tiến trong bao bì kháng khuẩn không gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Các chất kháng khuẩn như ion bạc, hợp chất amoni bậc bốn hoặc axit hữu cơ ngày càng được sử dụng nhiều trong giấy và bìa cứng để ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật. Điều này đặc biệt đúng đối với các sản phẩm như hộp đựng thức ăn mang đi, khay đựng trái cây hoặc khay nướng, nơi độ ẩm và nhiệt độ có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, các đặc tính giúp những vật liệu này tạo ra rào cản hiệu quả chống lại vi khuẩn cũng làm dấy lên lo ngại về sự di chuyển không mong muốn trong quá trình tiếp xúc với thực phẩm.

Tiêu chuẩn EN 1104 lấp đầy khoảng trống này bằng cách định nghĩa một quy trình thử nghiệm để đo lường lượng các thành phần kháng khuẩn di chuyển từ vật liệu sang mô hình thực phẩm trong điều kiện sử dụng mô phỏng. Điều này rất quan trọng để tuân thủ Quy định khung của EU 1935/2004, yêu cầu các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được gây nguy hiểm cho sức khỏe con người hoặc làm thay đổi thành phần của thực phẩm một cách không thể chấp nhận được. Bằng cách cung cấp một phương pháp có thể tái tạo, tiêu chuẩn EN 1104 giúp ngăn ngừa các trường hợp lượng nhỏ chất kháng khuẩn tích tụ trong chuỗi thực phẩm, dẫn đến kháng thuốc kháng sinh hoặc phản ứng dị ứng.

Trên thực tế, tiêu chuẩn này hỗ trợ các ngành công nghiệp bằng cách cho phép phát hiện sớm các vấn đề về sự di chuyển chất ô nhiễm trong quá trình phát triển sản phẩm. Ví dụ, một nhà sản xuất bao bì thử nghiệm hộp carton phủ lớp kháng khuẩn mới sử dụng tiêu chuẩn EN 1104 để xác minh rằng mức độ di chuyển chất ô nhiễm vẫn nằm dưới giới hạn pháp lý, do đó ngăn ngừa việc thu hồi sản phẩm tốn kém hoặc bị thị trường từ chối.

Tiêu chuẩn EN 1104 về cơ bản bao gồm thử nghiệm di chuyển chất bằng cách sử dụng các chất mô phỏng thực phẩm để bắt chước sự tiếp xúc trong điều kiện thực tế. Quy trình này có cấu trúc bài bản, nhấn mạnh tính lặp lại và độ chính xác. Các bước chính của quy trình này như sau:

• Chuẩn bị mẫu: Mẫu được cắt từ giấy hoặc bìa cứng, thường là hình vuông 10 cm x 10 cm. Để chuẩn hóa hàm lượng ẩm, mẫu được ủ ở 23 độ C và độ ẩm tương đối 50% trong 24 giờ. Các thành phần kháng khuẩn được xác định thông qua phân tích sơ bộ (ví dụ: HPLC hoặc GC-MS) để nhắm mục tiêu vào các vị trí di chuyển cụ thể.
• Lựa chọn chất mô phỏng thực phẩm: Chất mô phỏng được lựa chọn dựa trên loại thực phẩm; nước cất cho thực phẩm nhiều nước, axit axetic 3% cho thực phẩm có tính axit, hoặc etanol 95% cho thực phẩm nhiều chất béo. Thể tích thường là 100 ml trên 600 cm2 bề mặt vật liệu, tạo ra tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích phản ánh mục đích sử dụng.
• Mô phỏng quá trình di chuyển: Mẫu được đưa vào tiếp xúc với chất mô phỏng trong một thùng chứa kín. Mẫu được ủ ở nhiệt độ được kiểm soát (ví dụ: 40 độ C trong 10 ngày) để mô phỏng quá trình bảo quản dài hạn, hoặc ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn (ví dụ: 100 độ C trong 30 phút) cho các ứng dụng chiết rót nóng. Việc lắc định kỳ được sử dụng để đẩy nhanh quá trình chuyển dịch.
• Chiết xuất và phân tích: Chất mô phỏng được tách ra khỏi mẫu và lọc nếu cần thiết. Sự chuyển giao chất kháng khuẩn được đo bằng các kỹ thuật như quang phổ, sắc ký hoặc các thử nghiệm ức chế vi sinh vật. Sự di chuyển được tính bằng mg/kg đối với chất mô phỏng hoặc mg/dm2 đối với vật liệu.
• Đánh giá và báo cáo: Kết quả được so sánh với giới hạn di chuyển cụ thể do quy định đặt ra (ví dụ: 10 mg/kg đối với nhiều loại kháng sinh). Các thông tin về độ không chắc chắn, giới hạn phát hiện và tuyên bố tuân thủ được báo cáo.

Độ nhạy của phương pháp này cho phép phát hiện các chất chuyển giao ở nồng độ thấp (xuống đến 0,01 mg/kg), do đó phù hợp cho cả việc kiểm soát chất lượng thường xuyên và các cuộc kiểm tra theo quy định.

Tóm lại, tiêu chuẩn EN 1104 là một ví dụ điển hình cho thấy việc tiêu chuẩn hóa có mục tiêu có thể làm tăng niềm tin vào chuỗi cung ứng thực phẩm.

Trong nhiều năm qua, tổ chức của chúng tôi, với đội ngũ nhân viên có năng lực và kinh nghiệm, đã thấu hiểu nhu cầu của khách hàng, cung cấp các dịch vụ kiểm nghiệm tiên tiến mà họ yêu cầu và hỗ trợ trong việc thiết lập, triển khai và cải tiến các hệ thống quản lý. Trong khuôn khổ này, chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm cho các doanh nghiệp theo tiêu chuẩn "EN 1104 Giấy và bìa cứng dùng để tiếp xúc với thực phẩm - Xác định sự chuyển giao các thành phần kháng khuẩn".