Thử nghiệm vi sinh - Số lượng bào tử dây

Bánh mì lúa mì là một sản phẩm có độ ẩm cao, axit thấp và dễ bị hư hỏng bởi trực khuẩn spp do nội bào tử tồn tại ở nhiệt độ nướng.

Sự hư hỏng của dây (dính, dây võng, hình dạng khủng khiếp) là sự hư hỏng của vi khuẩn đối với bánh mì. Ban đầu nó xuất hiện dưới dạng mùi trái cây khó chịu, sau đó các mảnh vụn bị phân hủy bằng enzym, trở nên mềm và dính do sản xuất các polysaccharid nhầy ngoại bào.

Các loài liên quan đến kiểu hư hỏng bánh mì này chủ yếu là các loài vi khuẩn trực khuẩn. Trong các phòng thí nghiệm tiên tiến, các phương pháp phân tử ngày càng được sử dụng nhiều hơn để đơn giản hóa các thủ tục xác định đặc tính nhằm cung cấp và xác minh khả năng nhận dạng nhanh chóng và đáng tin cậy.

Tóm lại, hư hỏng dây là một khuyết tật về chất lượng trong bánh mì do hoạt động của vi sinh vật gây ra. Nếu không được xử lý đúng cách, nó sẽ trở thành mối lo ngại lớn về sức khỏe và kinh tế đối với những người làm bánh. Sự đứt dây hoặc bệnh do một số chủng trực khuẩn sinh bào tử gây ra. Các bào tử này có khả năng chịu nhiệt và có thể tồn tại ở nhiệt độ nấu nướng và sau đó phát triển trong thành phẩm trong điều kiện nóng ẩm.

Bào tử dây có khả năng chịu nhiệt và chỉ có thể được ngăn chặn bằng thực hành sản xuất tốt, kiểm soát quá trình, tiêu chuẩn vệ sinh và hóa chất bảo quản.

Tại tổ chức của chúng tôi, các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành, đảm bảo kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số nhiều thử nghiệm được tiến hành trong phạm vi này có các thử nghiệm vi sinh – bao gồm cả dịch vụ đếm số lần sử dụng dây trong các môn thể thao mạo hiểm.