ISO 21527 Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp ngang để đếm nấm men và khuôn mẫu

Tiêu chuẩn ISO 21527 do Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế (ISO) xây dựng bao gồm hai phần sau với tiêu đề chính "Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp đếm nấm men và nấm mốc theo phương ngang":

• ISO 21527-1 Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc cho các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95
• ISO 21527-2 Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc cho các sản phẩm có hoạt độ nước từ 0,95 trở xuống

Trong tiêu chuẩn ISO 21527-1, nấm men sống và nấm mốc trong các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95 (trứng, thịt, các sản phẩm từ sữa, không bao gồm sữa bột, trái cây, rau, bột tươi và tương tự) dùng cho người hoặc cho động vật ăn, ở 25 độ cộng Một phương pháp thử nghiệm ngang để đếm với kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở âm 1 độ được mô tả. Phương pháp thử này không cho phép đếm các bào tử nấm mốc. Việc xác định hệ thực vật nấm cũng như việc kiểm tra thực phẩm để tìm độc tố nấm mốc đều không nằm trong phạm vi của tiêu chuẩn này. Phương pháp thử được mô tả trong tiêu chuẩn này không được coi là thích hợp để liệt kê các loại nấm chịu nhiệt như byssochlamys fulva hoặc byssochlamys nivea trong rau quả đóng hộp hoặc đóng chai.

Theo mục đích của tiêu chuẩn này,

• Nấm men dùng để chỉ vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt, thường có đường viền đều đặn và bề mặt lồi lõm ít nhiều, tạo thành các khuẩn lạc tròn mờ đục hoặc sáng bóng trên bề mặt của môi trường ở 25 độ C bằng cách sử dụng môi trường thạch nấm ở các điều kiện được mô tả trong tiêu chuẩn này. Nấm men phát triển thành các khuẩn lạc hình tròn, dạng thấu kính, trong môi trường chứ không phải trên nó.
• Tạo khuôn dùng để chỉ các vi sinh vật dạng sợi hiếu khí ưa nhiệt, trong các điều kiện được mô tả trong tiêu chuẩn này, thường phát triển các mầm / vi khuẩn trải phẳng hoặc có lông tơ trên bề mặt của môi trường thạch nấm mốc hoặc các khuẩn lạc thường có màu quả hoặc cấu trúc bào tử.
• Nhân giống (vi khuẩn) đề cập đến một sinh vật sống có thể phát triển trong môi trường dinh dưỡng.
• Khuẩn lạc đề cập đến sự tích tụ cục bộ rõ ràng của khối vi sinh vật phát triển từ một hạt sống trên hoặc trên môi trường dinh dưỡng rắn.

Trong tiêu chuẩn ISO 21527-2, các sản phẩm (trái cây khô, bánh ngọt, mứt, thịt khô, cá muối, ngũ cốc, ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc, bột, sản phẩm cứng) có hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,95 dùng cho người hoặc để cho động vật ăn Phương pháp kiểm tra ngang được mô tả để đếm nấm men và nấm mốc sống (các loại hạt, gia vị và gia vị, v.v.) ở 25 độ cộng / trừ 1 bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm sấy khô có hoạt độ nước bằng hoặc nhỏ hơn 0,60 (như ngũ cốc khô, dầu ăn, gia vị, các loại đậu, hạt, bột pha đồ ​​uống sẵn, sản phẩm sấy khô cho thú cưng, v.v.) và không cho phép đếm bào tử nấm mốc. Việc xác định hệ vi nấm cũng như việc kiểm tra thực phẩm về độc tố nấm mốc đều không nằm trong phạm vi của tiêu chuẩn này. Phương pháp thử nghiệm được mô tả trong tiêu chuẩn này không thích hợp để đếm các loại nấm ưa muối và ưa khô có trong cá khô.

Theo mục đích của tiêu chuẩn này, nấm men ưa chảy (nấm mốc xerophilic) dùng để chỉ nấm có thể phát triển ở hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,95.

Nếu có các tiêu chuẩn quốc tế hoặc tiêu chuẩn quốc gia không tương thích với phương pháp ngang này đối với một số nhóm sản phẩm nhất định thì khi các tiêu chuẩn đó được xem xét lại, chúng sẽ được sửa đổi để phù hợp với tiêu chuẩn ISO 21527. Do đó, cuối cùng, sai lệch duy nhất còn lại so với phương pháp ngang này là những sai lệch cần thiết vì những lý do kỹ thuật đã biết.

Trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà tổ chức của chúng tôi cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, dịch vụ thử nghiệm theo phương pháp ngang đối với vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, nấm men và cũng cho phép đếm khuôn trong phạm vi tiêu chuẩn ISO 21527.