يصف المعيار الأوروبي "EN 1104 الورق والكرتون المُعدّ للتلامس مع الطعام - تحديد انتقال المكونات المضادة للميكروبات" طريقةً لتحديد انتقال هذه المكونات من مواد وأدوات الورق والكرتون المُعدّة للتلامس مع الطعام. وقد تُحدّد اللوائح القانونية المتعلقة بالورق والكرتون المُعدّ للتلامس مع الطعام ضرورة استخدام هذا المعيار.
لأغراض هذا المعيار، تُشير منطقة التثبيط إلى منطقة مميزة حول عينات الاختبار المُلقّحة بكائن حي دقيق مُختار مسبقًا في وسط غذائي، حيث لا يحدث أي نمو نتيجةً لإطلاق مُكوّنات مضادة للميكروبات قابلة للذوبان في الماء. ويُعدّ غياب نمو الكائن الحي الدقيق في منطقة (منطقة شفافة) لا يقل عرضها عن 2 مم عند حواف عينات الاختبار دليلاً على وجود منطقة تثبيط.
من حيث المبدأ، يُخلط وسط غذائي مُجهز مع لقاح مناسب ويُسكب في أطباق بتري. توضع عينات الاختبار في الوسط الغذائي قبل أن يتصلب تمامًا، ثم تُحضن. عند انتهاء فترة التحضين، يُعد ظهور منطقة تثبيط مؤشرًا على إطلاق المكونات المضادة للميكروبات. يُجرى الاختبار باستخدام بكتيريا تُسمى العصوية الرقيقة (Bacillus subtilis) وفطر يُسمى الرشاشية السوداء (Aspergillus niger). وتعتمد النتيجة على التقييم البصري.
في عصرٍ تُعدّ فيه سلامة الغذاء أولوية قصوى، تلعب المواد المستخدمة في التغليف دورًا حاسمًا في حماية المستهلكين من الملوثات المحتملة. توفر المعايير الأوروبية إرشادات صارمة لضمان عدم تشكيل المواد اليومية، مثل الأكواب الورقية وعلب الكرتون وتغليف المواد الغذائية، أي خطر على الصحة. أحد هذه المعايير، وهو EN 1104، يتناول مشكلةً دقيقةً ولكنها بالغة الأهمية: انتقال المواد المضادة للميكروبات من الورق والكرتون إلى الطعام.
يوفر معيار EN 1104 للمصنعين والجهات التنظيمية والمختبرات طريقة موحدة لقياس ومراقبة هذا الانتقال، بما يتوافق مع لوائح الاتحاد الأوروبي الأوسع نطاقًا بشأن مواد التلامس مع الأغذية.
يعكس هذا المعيار الاستخدام المتزايد للمواد المضادة للميكروبات في التغليف لإطالة مدة صلاحية المنتجات ومنع نمو البكتيريا. مع ذلك، في حال عدم وجود ضوابط مناسبة، قد تتسرب هذه المواد إلى الطعام وتؤثر سلبًا على النكهة والسلامة، بل وحتى على صحة الإنسان. يضمن هذا المعيار ألا تُعرّض الابتكارات في مجال التغليف المضاد للميكروبات سلامة المستهلك للخطر.
تُستخدم مواد مضادة للميكروبات، مثل أيونات الفضة ومركبات الأمونيوم الرباعية والأحماض العضوية، بشكل متزايد في صناعة الورق والكرتون لمنع التلوث الميكروبي. وينطبق هذا بشكل خاص على منتجات مثل علب الطعام الجاهز وأطباق الفاكهة وأواني الخبز، حيث تُساعد الرطوبة ودرجة الحرارة على نمو البكتيريا. ومع ذلك، فإن الخصائص التي تجعل هذه المواد حواجز فعالة ضد الميكروبات تُثير أيضًا مخاوف بشأن انتقالها غير المرغوب فيه أثناء ملامستها للأغذية.
يُسدّ معيار EN 1104 هذه الثغرة بتحديد بروتوكول اختبار لقياس كمية هذه المكونات المضادة للميكروبات التي تنتقل من المادة إلى جهاز محاكاة الطعام في ظل ظروف استخدام مُحاكاة. يُعدّ هذا الأمر بالغ الأهمية للامتثال للائحة الإطارية للاتحاد الأوروبي رقم 1935/2004، التي تنصّ على ضرورة ألا تُعرّض مواد التلامس مع الطعام صحة الإنسان للخطر أو تُغيّر تركيبة الطعام بشكل غير مقبول. من خلال توفير طريقة قابلة للتكرار، يُساعد معيار EN 1104 على منع تراكم كميات ضئيلة من مضادات الميكروبات في السلسلة الغذائية، مما قد يؤدي إلى مقاومة مضادات الميكروبات أو ردود فعل تحسسية.
عملياً، يدعم هذا المعيار الصناعات من خلال تمكين الكشف المبكر عن مشكلات انتقال الميكروبات أثناء تطوير المنتجات. على سبيل المثال، تستخدم إحدى شركات تصنيع التغليف التي تختبر كرتونًا جديدًا مطليًا بمادة مضادة للميكروبات معيار EN 1104 للتحقق من أن مستويات انتقال الميكروبات لا تزال ضمن الحدود القانونية، وبالتالي تجنب عمليات سحب المنتجات المكلفة أو رفضها من السوق.
يتضمن معيار EN 1104 بشكل أساسي اختبار انتقال الجراثيم باستخدام نماذج محاكاة غذائية لمحاكاة التعرض في الواقع. تتميز هذه العملية ببنية منهجية تركز على التكرار والدقة. وفيما يلي الخطوات الرئيسية لهذه العملية:
تسمح حساسية هذه الطريقة بالكشف عن عمليات النقل منخفضة المستوى (حتى 0,01 ملغم/كغم)، مما يجعلها مناسبة لكل من مراقبة الجودة الروتينية وعمليات التفتيش التنظيمية.
وختاماً، يوضح معيار EN 1104 كيف يمكن للتوحيد القياسي المستهدف أن يزيد الثقة في سلسلة الإمداد الغذائي.
على مدى سنوات عديدة، دأبت مؤسستنا، بفضل كوادرها المؤهلة وذات الخبرة، على فهم احتياجات عملائها، وتوفير خدمات الاختبار المتقدمة التي يحتاجونها، والمساعدة في إنشاء أنظمة الإدارة وتطبيقها وتحسينها. وفي هذا الإطار، نقدم أيضًا خدمات الاختبار للشركات وفقًا لمعيار "EN 1104 الورق والكرتون المخصص للتلامس مع المواد الغذائية - تحديد انتقال المكونات المضادة للميكروبات".
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
