خبز القمح منتج ذو رطوبة عالية ومنخفض الحموضة وعرضة للتلف بسبب العصيات النيابة حيث تعيش الأبواغ الداخلية على درجات حرارة الخبز.
تدهور الحبل (ترهل خيطي لزج ، مظهر فظيع) هو تلف جرثومي للخبز. تظهر في البداية كرائحة فاكهية كريهة ، ثم يتم تكسير الفتات إنزيميًا ، لتصبح طرية ولزجة بسبب إنتاج السكريات اللزجة خارج الخلية.
الأنواع المشاركة في هذا النوع من فساد الخبز هي في المقام الأول أنواع بكتيريا العصيات. في المختبرات المتقدمة ، يتم استخدام الأساليب الجزيئية بشكل متزايد لتبسيط إجراءات التوصيف لتوفير والتحقق من تحديد سريع وموثوق.
باختصار ، تدهور الحبال هو عيب في جودة الخبز ناتج عن النشاط الجرثومي. إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح ، فإنها تصبح مصدر قلق صحي واقتصادي رئيسي للخبز. يحدث اضطراب الحبل أو المرض بسبب العديد من سلالات العصيات المكونة للجراثيم. هذه الأبواغ مقاومة للحرارة ويمكنها تحمل درجات حرارة الطهي ثم تنمو في المنتج النهائي في ظل الظروف الحارة والرطبة.
أبواغ الحبال مقاومة للحرارة ولا يمكن منعها إلا من خلال ممارسات التصنيع الجيدة والتحكم في العمليات ومعايير النظافة والمواد الحافظة الكيميائية.
تلتزم مؤسستنا في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم بالمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية السارية، مما يضمن نتائج موثوقة وموضوعية. ومن بين الاختبارات العديدة التي تُجرى في هذا النطاق، الاختبارات الميكروبيولوجية، بما في ذلك خدمات عدّ الحبال الرياضية.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
