มาตรฐาน EN 1104 กระดาษและกระดาษแข็งที่ใช้สัมผัสกับอาหาร - การตรวจสอบการถ่ายโอนสารประกอบต้านจุลชีพ

มาตรฐานยุโรป “EN 1104 กระดาษและกระดาษแข็งที่ใช้สัมผัสกับอาหาร - การตรวจสอบการถ่ายโอนส่วนประกอบต้านจุลชีพ” อธิบายวิธีการตรวจสอบการถ่ายโอนส่วนประกอบต้านจุลชีพจากวัสดุและผลิตภัณฑ์กระดาษและกระดาษแข็งที่ใช้สัมผัสกับอาหาร ความจำเป็นในการใช้มาตรฐานนี้อาจถูกกำหนดโดยข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับกระดาษและกระดาษแข็งที่ใช้สัมผัสกับอาหาร

สำหรับวัตถุประสงค์ของมาตรฐานนี้ บริเวณยับยั้งการเจริญเติบโตหมายถึงบริเวณที่ชัดเจนรอบๆ ตัวอย่างทดสอบที่เพาะเชื้อจุลินทรีย์ทดสอบที่คัดเลือกไว้ล่วงหน้าในอาหารเลี้ยงเชื้อ ซึ่งไม่มีการเจริญเติบโตเกิดขึ้นเนื่องจากการปลดปล่อยส่วนประกอบต้านจุลินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ หลักฐานของการมีอยู่ของบริเวณยับยั้งการเจริญเติบโตคือ การไม่มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทดสอบในบริเวณ (บริเวณโปร่งแสง) ที่มีความกว้างอย่างน้อย 2 มิลลิเมตรที่ขอบของตัวอย่างทดสอบ

โดยหลักการแล้ว จะนำอาหารเลี้ยงเชื้อที่เตรียมไว้มาผสมกับวัคซีนที่เหมาะสม แล้วเทลงในจานเพาะเชื้อ จากนั้นวางตัวอย่างทดสอบลงในอาหารเลี้ยงเชื้อก่อนที่มันจะแข็งตัวสนิท แล้วนำไปบ่ม เมื่อบ่มเสร็จแล้ว การปรากฏของบริเวณยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจะเป็นตัวบ่งชี้ถึงการปล่อยสารต้านจุลชีพ การทดสอบนี้ทำกับแบคทีเรียที่ชื่อว่า Bacillus subtilis และเชื้อราที่ชื่อว่า Aspergillus niger ผลลัพธ์จะพิจารณาจากลักษณะที่มองเห็นได้

ในยุคที่ความปลอดภัยของอาหารมีความสำคัญสูงสุด วัสดุที่ใช้ในการบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการปกป้องผู้บริโภคจากสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น มาตรฐานของยุโรปได้กำหนดแนวทางที่เข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าสิ่งของในชีวิตประจำวัน เช่น แก้วกระดาษ กล่องกระดาษ และบรรจุภัณฑ์อาหาร ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ หนึ่งในมาตรฐานดังกล่าวคือ EN 1104 ซึ่งกล่าวถึงประเด็นเฉพาะกลุ่มแต่สำคัญอย่างยิ่ง นั่นคือ การปนเปื้อนของสารต้านจุลชีพจากกระดาษและกระดาษแข็งลงในอาหาร

มาตรฐาน EN 1104 กำหนดวิธีการที่เป็นมาตรฐานสำหรับผู้ผลิต หน่วยงานกำกับดูแล และห้องปฏิบัติการ ในการวัดและควบคุมการถ่ายโอนนี้ โดยสอดคล้องกับข้อบังคับของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร

มาตรฐานนี้สะท้อนให้เห็นถึงการใช้สารต้านจุลชีพในบรรจุภัณฑ์ที่เพิ่มมากขึ้น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม หากไม่มีการควบคุมที่เหมาะสม สารเหล่านี้อาจซึมเข้าสู่อาหารและอาจส่งผลต่อรสชาติ ความปลอดภัย และแม้กระทั่งสุขภาพของมนุษย์ มาตรฐานนี้จึงรับประกันว่านวัตกรรมในบรรจุภัณฑ์ต้านจุลชีพจะไม่เป็นอันตรายต่อสวัสดิภาพของผู้บริโภค

สารต้านจุลชีพ เช่น ไอออนเงิน สารประกอบควอเทอร์นารีแอมโมเนียม หรือกรดอินทรีย์ กำลังถูกนำมาใช้ผสมในกระดาษและกระดาษแข็งมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ เช่น ภาชนะบรรจุอาหารแบบซื้อกลับบ้าน ถาดผลไม้ หรือภาชนะอบขนม ที่ความชื้นและอุณหภูมิสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่ทำให้วัสดุเหล่านี้เป็นเกราะป้องกันจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ก็ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการเคลื่อนย้ายที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการสัมผัสกับอาหารด้วย

มาตรฐาน EN 1104 ช่วยเติมเต็มช่องว่างนี้โดยกำหนดโปรโตคอลการทดสอบเพื่อวัดปริมาณสารต้านจุลชีพที่เคลื่อนย้ายจากวัสดุไปยังตัวจำลองอาหารภายใต้สภาวะการใช้งานจำลอง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกรอบระเบียบ EU 1935/2004 ที่กำหนดให้วัสดุที่สัมผัสกับอาหารต้องไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหารอย่างไม่เหมาะสม การนำเสนอวิธีการที่สามารถทำซ้ำได้ มาตรฐาน EN 1104 ช่วยป้องกันสถานการณ์ที่สารต้านจุลชีพในปริมาณเล็กน้อยอาจสะสมอยู่ในห่วงโซ่อาหาร นำไปสู่การดื้อยาต้านจุลชีพหรือปฏิกิริยาแพ้

ในทางปฏิบัติ มาตรฐานนี้ช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมต่างๆ โดยทำให้สามารถตรวจพบปัญหาการปนเปื้อนได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ในระหว่างการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ทดสอบกล่องกระดาษเคลือบสารต้านจุลชีพแบบใหม่ จะใช้มาตรฐาน EN 1104 เพื่อตรวจสอบว่าระดับการปนเปื้อนยังคงต่ำกว่าขีดจำกัดตามกฎหมาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการเรียกคืนสินค้าหรือการถูกปฏิเสธจากตลาดซึ่งมีค่าใช้จ่ายสูง

มาตรฐาน EN 1104 โดยพื้นฐานแล้วเกี่ยวข้องกับการทดสอบการเคลื่อนย้ายสารโดยใช้เครื่องจำลองอาหารเพื่อเลียนแบบการสัมผัสในสภาพแวดล้อมจริง กระบวนการนี้มีโครงสร้างที่เป็นระบบซึ่งเน้นความสามารถในการทำซ้ำและความแม่นยำ ขั้นตอนหลักของกระบวนการนี้มีดังต่อไปนี้:

• การเตรียมตัวอย่าง: ตัวอย่างจะถูกตัดจากกระดาษหรือกระดาษแข็ง โดยปกติจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 ซม. x 10 ซม. เพื่อให้ได้ระดับความชื้นที่สม่ำเสมอ ตัวอย่างจะถูกบ่มที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 50% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ส่วนประกอบต้านจุลชีพจะถูกระบุผ่านการวิเคราะห์เบื้องต้น (เช่น HPLC หรือ GC-MS) เพื่อกำหนดเป้าหมายการเคลื่อนย้ายเฉพาะ
• การเลือกใช้สารจำลองอาหาร: สารจำลองจะถูกเลือกตามประเภทของอาหาร เช่น น้ำกลั่นสำหรับอาหารที่มีน้ำมาก กรดอะซิติก 3% สำหรับอาหารที่เป็นกรด หรือเอทานอล 95% สำหรับอาหารที่มีไขมันสูง โดยทั่วไปปริมาตรจะอยู่ที่ 100 มิลลิลิตรต่อพื้นที่ผิววัสดุ 600 ตารางเซนติเมตร เพื่อให้ได้อัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรที่สะท้อนถึงการใช้งาน
• การจำลองการเคลื่อนย้ายสาร: นำตัวอย่างมาสัมผัสกับสารจำลองในภาชนะปิดผนึก จากนั้นบ่มที่อุณหภูมิควบคุม (เช่น 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน) เพื่อจำลองการเก็บรักษาในระยะยาว หรือที่อุณหภูมิสูงกว่าในช่วงเวลาสั้นกว่า (เช่น 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที) สำหรับการบรรจุร้อน มีการเขย่าเป็นระยะเพื่อเร่งการถ่ายโอนสาร
• การสกัดและการวิเคราะห์: สารจำลองจะถูกแยกออกจากตัวอย่างและกรองหากจำเป็น การถ่ายโอนสารต้านจุลชีพจะวัดโดยใช้เทคนิคต่างๆ เช่น สเปกโทรโฟโตเมตรี โครมาโทกราฟี หรือการทดสอบการยับยั้งจุลชีพ การแพร่กระจายจะคำนวณเป็นมิลลิกรัม/กิโลกรัมสำหรับสารจำลอง หรือมิลลิกรัม/ตารางเดซิเมตรสำหรับวัสดุ
• การประเมินและการรายงาน: ผลลัพธ์จะถูกเปรียบเทียบกับขีดจำกัดการแพร่กระจายที่กำหนดโดยข้อบังคับ (เช่น 10 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สำหรับยาต้านจุลชีพหลายชนิด) มีการรายงานค่าความไม่แน่นอน ขีดจำกัดการตรวจจับ และข้อความแสดงการปฏิบัติตามข้อกำหนด

ความไวของวิธีการนี้ช่วยให้สามารถตรวจจับการถ่ายโอนในระดับต่ำ (ต่ำถึง 0,01 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) ทำให้เหมาะสำหรับการควบคุมคุณภาพในงานประจำและการตรวจสอบตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล

โดยสรุป มาตรฐาน EN 1104 แสดงให้เห็นว่าการกำหนดมาตรฐานอย่างมีเป้าหมายสามารถเพิ่มความน่าเชื่อถือในห่วงโซ่อุปทานอาหารได้อย่างไร

เป็นเวลานานหลายปีที่องค์กรของเรา ด้วยทีมงานที่มีความสามารถและประสบการณ์ ได้เข้าใจถึงความต้องการของลูกค้า ให้บริการทดสอบขั้นสูงที่พวกเขาต้องการ และให้ความช่วยเหลือในการจัดตั้ง การนำไปใช้ และการปรับปรุงระบบการจัดการ ภายใต้กรอบนี้ เรายังให้บริการทดสอบแก่ธุรกิจต่างๆ ตามมาตรฐาน "EN 1104 กระดาษและกระดาษแข็งที่ใช้สัมผัสกับอาหาร - การตรวจสอบการถ่ายโอนส่วนประกอบต้านจุลชีพ" อีกด้วย