ISO 21527 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ - วิธีการแนวนอนสำหรับการนับยีสต์และเชื้อรา

มาตรฐาน ISO 21527 ที่พัฒนาโดยองค์การมาตรฐานสากล (ISO) ประกอบด้วยสองส่วนต่อไปนี้ภายใต้ชื่อหลัก "จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ - วิธีการแนวนอนสำหรับการนับยีสต์และเชื้อรา":

• ISO 21527-1 ส่วนที่ 1: เทคนิคการนับโคโลนีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมทางน้ำมากกว่า 0,95
• ISO 21527-2 ส่วนที่ 2: เทคนิคการนับโคโลนีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมทางน้ำ 0,95 หรือน้อยกว่า

ในมาตรฐาน ISO 21527-1 ยีสต์และราที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมทางน้ำมากกว่า 0,95 (ไข่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ยกเว้นนมผง ผลไม้ ผัก แป้งสด และอื่นๆ) ที่มุ่งหมายสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือสำหรับให้อาหารสัตว์ ที่ 25 องศา บวก อธิบายวิธีการทดสอบแนวนอนสำหรับการนับด้วยเทคนิคการนับโคโลนีที่ลบ 1 องศา วิธีการทดสอบนี้ไม่อนุญาตให้มีการนับสปอร์ของเชื้อรา การจำแนกเชื้อราและการตรวจสอบอาหารสำหรับสารพิษจากเชื้อราไม่อยู่ในขอบเขตของมาตรฐานนี้ วิธีทดสอบที่อธิบายไว้ในมาตรฐานนี้ไม่ถือว่าเหมาะสำหรับการนับเชื้อราที่ทนความร้อน เช่น ไบโซคลามัยส์ ฟุลวา หรือบีสโซคลามัยส์ นีเวีย ในผลไม้และผักบรรจุกระป๋องหรือบรรจุขวด

เพื่อวัตถุประสงค์ของมาตรฐานนี้

• ยีสต์หมายถึงจุลินทรีย์แอโรบิกชนิดมีโซฟิลิก โดยปกติจะมีโครงร่างปกติและพื้นผิวนูนมากหรือน้อย ซึ่งก่อตัวเป็นโคโลนีทรงกลมทึบแสงหรือเป็นมันเงาบนพื้นผิวของตัวกลางที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส โดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อจากเชื้อราในเชื้อราภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้ในมาตรฐานนี้ ยีสต์พัฒนาเป็นก้อนกลม แม่และเด็ก อาณานิคมในตัวกลางมากกว่าบนมัน
• การปั้นหมายถึงจุลินทรีย์เส้นใยแอโรบิกชนิดมีโซฟิลิกซึ่งภายใต้สภาวะที่อธิบายไว้ในมาตรฐานนี้ มักจะพัฒนาโพรพากุล/จุลินทรีย์ที่แผ่แบนหรือนุ่มบนพื้นผิวของอาหารเลี้ยงเชื้อมัยโคโลยีหรือโคโลนีที่มักออกผลสีหรือโครงสร้างสปอร์
• Propagul (จุลินทรีย์) หมายถึงสิ่งมีชีวิตที่สามารถเติบโตได้ในอาหารที่มีสารอาหาร
• อาณานิคมหมายถึงการสะสมของมวลจุลินทรีย์ที่ชัดเจนซึ่งพัฒนาจากอนุภาคที่มีชีวิตบนหรือบนสารอาหารที่เป็นของแข็ง

ในมาตรฐาน ISO 21527-2 ผลิตภัณฑ์ (ผลไม้แห้ง เค้ก แยม เนื้อแห้ง ปลาเค็ม ซีเรียล ซีเรียล และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช แป้ง ผลิตภัณฑ์แข็ง) ที่มีกิจกรรมทางน้ำน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0,95 สำหรับการบริโภคของมนุษย์ หรือสำหรับการให้อาหารสัตว์ วิธีการทดสอบในแนวนอนอธิบายไว้สำหรับการนับยีสต์และราที่มีชีวิต (ถั่ว เครื่องเทศและเครื่องปรุง ฯลฯ) ที่อุณหภูมิ 25 องศาบวก/ลบ 1 ด้วยเทคนิคการนับโคโลนี

มาตรฐานนี้ไม่ครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์แห้งที่มีค่ากิจกรรมของน้ำเท่ากับหรือน้อยกว่า 0,60 (เช่น ธัญพืชแห้ง น้ำมัน เครื่องเทศ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ผงสำหรับเครื่องดื่มพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์สำหรับสัตว์เลี้ยงแห้ง และอื่นๆ) และไม่อนุญาตให้ทำการนับสปอร์ของเชื้อรา การระบุชนิดของเชื้อราหรือการตรวจสอบอาหารเพื่อหาสารพิษจากเชื้อรานั้นอยู่นอกขอบเขตของมาตรฐานนี้ วิธีการทดสอบที่อธิบายไว้ในมาตรฐานนี้ไม่เหมาะสมสำหรับการนับเชื้อราที่ชอบเกลือและทนแล้งที่พบในปลาแห้ง

ตามวัตถุประสงค์ของมาตรฐานนี้ ยีสต์ออสโมฟิลิก (เชื้อราซีโรฟิลิก) หมายถึงเชื้อราที่สามารถเติบโตได้ที่กิจกรรมทางน้ำที่น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0,95

หากมีมาตรฐานสากลหรือมาตรฐานระดับประเทศที่ไม่เข้ากันกับวิธีการแนวนอนนี้สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์บางกลุ่ม เมื่อมาตรฐานดังกล่าวได้รับการตรวจสอบ มาตรฐานดังกล่าวจะถูกปรับเปลี่ยนเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐาน ISO 21527 ดังนั้นในท้ายที่สุด ความเบี่ยงเบนที่เหลือจากวิธีแนวนอนนี้เท่านั้นจึงจำเป็นสำหรับเหตุผลทางเทคนิคที่เป็นที่รู้จักกันดี

ท่ามกลางการศึกษาทดสอบ การวัด วิเคราะห์ และประเมินผลจำนวนมากที่องค์กรของเราจัดเตรียมไว้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ ด้วยพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง บริการทดสอบตามวิธีการแนวนอนสำหรับจุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ยีสต์และ แม่พิมพ์นับภายในขอบเขตของมาตรฐาน ISO 21527 ยังให้