ISO 21527 食品和动物饲料微生物学 - 计数酵母和霉菌的水平方法

由国际标准化组织 (ISO) 制定的 ISO 21527 标准由以下两部分组成，主标题为“食品和动物饲料的微生物学 - 酵母和霉菌计数的水平方法”：

• ISO 21527-1 第 1 部分：水分活度大于 0,95 产品的菌落计数技术
• ISO 21527-2 第 2 部分：水分活度为 0,95 或更低的产品的菌落计数技术

在 ISO 21527-1 标准中，供人类食用或喂养动物的水活度大于 0,95 的产品（鸡蛋、肉类、乳制品，不包括奶粉、水果、蔬菜、新鲜面团和类似物）中的活酵母和霉菌， 25 度加 描述了在负 1 度下使用菌落计数技术进行计数的水平测试方法。 该测试方法不允许计数霉菌孢子。 真菌菌群的鉴定和食品中霉菌毒素的检测均不在本标准范围内。 本标准中描述的测试方法不适用于罐装或瓶装水果和蔬菜中耐热真菌的计数。

就本标准而言，

• 酵母菌是一种嗜温需氧微生物，通常具有规则的轮廓和或多或少的凸面，在本标准描述的条件下，使用真菌学琼脂培养基，在25摄氏度的条件下，在培养基表面形成不透明或有光泽的圆形菌落。 酵母在培养基中而不是在培养基上形成圆形、透镜状的菌落。
• 霉菌是指嗜温需氧丝状微生物，在本标准规定的条件下，常在真菌琼脂培养基表面或常带有有色果实或孢子结构的菌落表面形成扁平或蓬松的蔓延繁殖体/微生物。
• Propagul（微生物）是指可以在营养培养基中生长的生物。
• 菌落是指从固体营养培养基上或固体培养基上的活颗粒发展而来的微生物团的局部明显积累。

在 ISO 21527-2 标准中，供人类食用的水分活度小于或等于 0,95 的产品（干果、蛋糕、果酱、肉干、咸鱼、谷物、谷物和谷物制品、面粉、硬制品）或用于喂养动物 描述了使用菌落计数技术在 25 度正/负 1 下计数活酵母和霉菌（坚果、香料和调味料等）的水平测试方法。

本标准不适用于水分活度等于或小于0,60的脱水产品（例如干谷物、油脂、香料、豆类、种子、即饮饮料粉、宠物干制品等），且不允许对霉菌孢子进行计数。真菌菌群的鉴定和食品中霉菌毒素的检测均不在本标准的范围内。本标准所述的检测方法不适用于对干鱼中发现的嗜盐嗜旱真菌进行计数。

在本标准中，嗜渗透酵母（嗜干霉菌）是指在小于或等于 0,95 的水分活度下可以生长的真菌。

如果某些产品组存在与这种横向方法不兼容的国际标准或国家标准，则在对此类标准进行审查时，对其进行修改以符合 ISO 21527 标准。 因此，最后，与这种水平方法的唯一剩余偏差是那些众所周知的技术原因所必需的偏差。

在我们组织为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估研究中，凭借其训练有素的专业员工和先进的技术设备，按照食品和动物饲料、酵母和ISO 21527 标准范围内的模具计数。也给出了。