NOM-225-SCFI 家用電器安全 - 不沾塗層烹飪用具 - 規格和測試方法

墨西哥官方標準 (NOM) 發布的「NOM-225-SCFI 家用電器安全 - 烹飪用不沾塗層器具 - 要求和測試方法」標準規定了在墨西哥合眾國銷售的與食物直接接觸的不沾塗層廚房用具和用於食物製備（烹飪、煎炸和加熱）的廚房用具的最低安全規格和測試方法，以保障消費者安全和測試方法。此類容器可由以下基礎材料（基材）製成：鋁、鋼、不銹鋼、鐵、陶瓷、玻璃以及任何由其衍生的材料。

主要功能不是烹飪、煎炸或加熱的不沾塗層配件不在本標準的範圍內。

就本標準而言，適用以下術語和定義：

• 廚具是用來準備食物的設備，其熱源為傳導、對流或輻射。
• 烹飪或加熱容器是用於食物製備的區域，透過接觸（傳導）將熱量直接傳遞到熱源。
• 油炸鍋是使用食用油或脂肪來烹調食物的區域，透過直接接觸（傳導）將熱量傳遞到熱源。
• 塗層配件是指鏟子、鍋鏟、湯匙和類似設備等具有不沾塗層的設備，它們在烹飪過程中需要執行混合和分離等補充功能。
• 芒果是固定在工具主體或從工具主體拆卸的構件，並且從圓形工具的邊緣或牆壁向外斜突出。其目的是為了方便工具在正常使用過程中的運輸和搬運。
• 基材是製造用於烹飪、加熱或煎炸的產品的容器主體的基礎材料。它可以是任何具有不沾塗層的材料，例如鋁、鋼、不銹鋼、鐵、陶瓷、玻璃及其衍生物，並且以不會污染或使食物著色的方式製造。
• 不沾塗層是塗在基材上的一層薄膜，以便於去除和清潔在其上烹調的食物。
• 標稱容量是根據製造商聲明的設計體積容量計算出的容量。
• 公稱直徑是製造商根據設計尺寸聲明的等距距離。
• 實際容量是將水注入容器直到邊緣後所獲得的容量。
• 實際直徑是透過測量獲得的直徑。
• 內聚力是不沾塗層與基材的黏合強度。
• 不沾黏是一種材料的特性，可以使食物輕鬆地從容器中取出。
• 磨損是由於使用和清潔而導致的塗層損失。
• 可燃性是指物質容易點燃並產生火焰的能力。
• 自熄材料是指當脫離火焰或外部熱源時燃燒就會停止的材料。

烹飪中使用的不沾塗層炊具根據廚具的類型分為以下幾類：

• 平底鍋（最小深度 3 厘米，最大深度 10 厘米）
• 其他容器（深度小於3厘米，深度大於10厘米）

本標準涵蓋的不沾廚具可由多種基材（基材）製造：

• 所有帶有不沾塗層的材料，如鋁、鋼、不銹鋼、鐵、陶瓷、玻璃及其衍生物，都必須以不會污染或使食物著色的方式生產。
• 如果鋼材具有符合本標準所述規格的瓷塗層或同等塗層，則獲得許可。
• 不應使用馬口鐵、鍍鋅鋼板、55% 鍍鋁鋅鋼板或其他與容器最終用途不相容或可能對使用者造成風險的材料作為基材。
• 只要鍋內有塗有不沾塗層的瓷器或同等塗層，就可以使用鋼板。

對於具有不沾塗層的炊具，製造商必須指定鍋的標稱容量或標稱直徑。如果規定了公稱容量，則允許相對於製造商指定的容量有負 5% 的公差，如果規定了公稱直徑，則允許相對於製造商指定的容量有正負 6 毫米的公差，並按照本標準進行驗證。

旋鈕、手柄和握把必須由能夠耐受正常操作條件的材料製成，並且必須以適當的方式固定在容器主體蓋上。在鑄鐵鍋上，旋鈕、把手和手柄可能與鍋身和鍋蓋連為一體，也可能是可拆卸的。對於容積為5公升或更小的容器，容器上必須有一個把手，或者有一個把手和對側的一個把手，或者有兩個把手。當容器的容積大於5L時，容器應配備把手和蓋子。

如果手柄和握持區域的材料易燃，則應最多在 30 秒內自行熄滅。

如果可能與食物接觸的不沾鍋具的塗層和基材含有鉛、鎘或兩者，則必須符合以下參數：

• 塗層和基材中的鉛含量最高不得超過 0,05%。
• 塗層和基材中的鎘含量最高不得超過 0,01%。

必須確定炊具上的不沾塗層對碳酸牛奶和雞蛋等食品燒焦或乾燥的性能。

容器的不沾塗層平均厚度至少應為 15 微米 (µm)，且從容器底部測量的點數不得超過三次，且不得小於 15 微米 (µm)。本規範不適用於具有不沾塗層的瓷器產品。

不沾塗層必須具有黏附在表面的能力，且手柄和握把的溫度不應超過 55 度。

根據該標準進行測試時，不沾塗層炊具的塗層損失不得超過 35%。

不沾塗層鍋的基材厚度不得小於製造商聲明的厚度。本規範不適用於具有不沾塗層的瓷器產品。

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