Dans la norme TS 13396 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE), les définitions des agents de nettoyage utilisés comme dégraissants et nettoyants pour les équipements de cuisine sont établies et les exigences, la méthode d'échantillonnage, les méthodes d'essai et les conditions de mise sur le marché sont expliquées.
La conception de cette norme était basée sur la norme SANS 1255 pour les nettoyants et dégraissants pour fours développée par SABS, le Bureau sud-africain des normes, un fournisseur mondial de premier plan de normes, de systèmes de gestion, de développement commercial et d'informations sur les approbations réglementaires. Cette norme couvre trois types de nettoyants et dégraissants pour fours adaptés pour éliminer les dépôts de carbone, la graisse, les huiles cuites et autres contaminants de surface des fours de cuisson industriels et domestiques, des grils, des friteuses et d'autres équipements de cuisine en acier. Cependant, ces agents de nettoyage ne sont pas conçus pour être utilisés dans des fours autonettoyants.
On utilise quatre principaux types de produits de nettoyage dans les cuisines professionnelles : les détergents, les dégraissants, les abrasifs et les acides. Le choix du produit dépend du matériel à nettoyer, de la méthode de nettoyage et du type de contamination. La mise en place d’un programme régulier de nettoyage et de désinfection est essentielle pour prévenir la contamination croisée et les intoxications alimentaires.
L'exposition aux produits chimiques utilisés dans les agents de nettoyage peut provoquer des irritations cutanées, un empoisonnement chimique, des problèmes respiratoires et même la mort dans des cas extrêmes. Les employés d'une entreprise alimentaire doivent connaître les risques chimiques, savoir comment manipuler les produits en toute sécurité et quel équipement de protection individuelle porter lors de la manipulation du produit.
Un nettoyage et un assainissement efficaces nécessitent :
Le fonctionnement de l'entreprise conformément aux réglementations légales en matière de sécurité alimentaire dépend des tests et analyses réguliers dans ce sens.
Parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle réalise pour les entreprises de divers secteurs, notre organisation propose également des services de test pour les agents de nettoyage utilisés comme dégraissant et nettoyant dans les équipements de cuisine, dans le cadre de la norme TS 13396, avec son équipe formée et experte. personnel et équipement technologique de pointe.
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