EN 1104 Kertas dan Karton yang Ditujukan untuk Kontak dengan Bahan Makanan - Penentuan Perpindahan Senyawa Antimikroba

Standar Eropa “EN 1104 Kertas dan karton yang ditujukan untuk kontak dengan makanan - Penentuan perpindahan komponen antimikroba” menjelaskan metode untuk menentukan perpindahan komponen antimikroba dari bahan dan barang kertas dan karton yang ditujukan untuk kontak dengan makanan. Kebutuhan penggunaan standar ini dapat ditentukan oleh peraturan perundang-undangan mengenai kertas dan karton yang ditujukan untuk kontak dengan makanan.

Untuk keperluan standar ini, zona inhibisi mengacu pada wilayah yang berbeda di sekitar spesimen uji yang diinokulasi dengan mikroorganisme uji yang telah dipilih sebelumnya dalam media nutrisi, di mana tidak terjadi pertumbuhan karena pelepasan komponen antimikroba yang larut dalam air. Bukti adanya zona inhibisi adalah tidak adanya pertumbuhan mikroorganisme uji di suatu wilayah (zona transparan) dengan lebar minimal 2 mm di tepi spesimen uji.

Pada prinsipnya, media nutrisi yang telah disiapkan dicampur dengan vaksin yang sesuai dan dituangkan ke dalam cawan Petri. Sampel uji ditempatkan dalam media nutrisi sebelum mengeras sepenuhnya, kemudian diinkubasi. Setelah inkubasi selesai, keberadaan zona inhibisi merupakan indikator pelepasan komponen antimikroba. Uji ini dilakukan dengan bakteri bernama Bacillus subtilis dan jamur bernama Aspergillus niger. Hasilnya didasarkan pada penilaian visual.

Di era di mana keamanan pangan sangat penting, bahan-bahan yang digunakan dalam kemasan memainkan peran penting dalam melindungi konsumen dari potensi kontaminan. Standar Eropa menawarkan pedoman yang ketat untuk memastikan bahwa barang-barang sehari-hari seperti gelas kertas, kotak kardus, dan kemasan makanan tidak menimbulkan risiko kesehatan. Salah satu standar tersebut, EN 1104, membahas masalah khusus namun vital: migrasi zat antimikroba dari kertas dan kardus ke dalam makanan.

Standar EN 1104 menyediakan metode standar bagi produsen, regulator, dan laboratorium untuk mengukur dan mengendalikan perpindahan ini, sesuai dengan peraturan Uni Eropa yang lebih luas tentang bahan kontak makanan.

Standar ini mencerminkan peningkatan penggunaan antimikroba dalam kemasan untuk memperpanjang umur simpan dan mencegah pertumbuhan bakteri. Namun, jika kontrol yang tepat tidak diterapkan, zat-zat ini dapat meresap ke dalam makanan dan berpotensi memengaruhi rasa, keamanan, dan bahkan kesehatan manusia. Standar ini memastikan bahwa inovasi dalam kemasan antimikroba tidak membahayakan kesejahteraan konsumen.

Zat antimikroba seperti ion perak, senyawa amonium kuaterner, atau asam organik semakin banyak dimasukkan ke dalam kertas dan karton untuk mencegah kontaminasi mikroba. Hal ini terutama berlaku untuk produk-produk seperti wadah makanan, nampan buah, atau loyang kue di mana kelembapan dan suhu dapat mendorong pertumbuhan bakteri. Namun, sifat-sifat yang membuat bahan-bahan ini menjadi penghalang efektif terhadap mikroba juga menimbulkan kekhawatiran tentang migrasi yang tidak diinginkan selama kontak dengan makanan.

Standar EN 1104 mengisi celah ini dengan mendefinisikan protokol pengujian untuk mengukur seberapa banyak komponen antimikroba ini bermigrasi dari bahan ke simulator makanan dalam kondisi penggunaan simulasi. Hal ini sangat penting untuk kepatuhan terhadap Peraturan Kerangka Kerja Uni Eropa 1935/2004, yang mensyaratkan bahwa bahan kontak makanan tidak boleh membahayakan kesehatan manusia atau mengubah komposisi makanan secara tidak dapat diterima. Dengan menawarkan metode yang dapat direproduksi, standar EN 1104 membantu mencegah skenario di mana sejumlah kecil antimikroba dapat terakumulasi dalam rantai makanan, yang menyebabkan resistensi antimikroba atau reaksi alergi.

Dalam praktiknya, standar ini mendukung industri dengan memungkinkan deteksi dini masalah migrasi selama pengembangan produk. Misalnya, produsen kemasan yang menguji karton berlapis antimikroba baru menggunakan standar EN 1104 untuk memverifikasi bahwa tingkat migrasi tetap di bawah batas hukum, sehingga mencegah penarikan produk yang mahal atau penolakan pasar.

Standar EN 1104 pada dasarnya melibatkan uji migrasi menggunakan simulator makanan untuk meniru paparan di dunia nyata. Proses ini memiliki struktur metodis yang menekankan pengulangan dan akurasi. Langkah-langkah utama dari proses ini adalah sebagai berikut:

• Persiapan sampel: Sampel dipotong dari kertas atau karton, biasanya menjadi persegi berukuran 10 cm x 10 cm. Untuk menstandarisasi kadar air, sampel diinkubasi pada suhu 23 derajat Celcius dan kelembapan relatif 50% selama 24 jam. Komponen antimikroba diidentifikasi melalui analisis pendahuluan (misalnya, HPLC atau GC-MS) untuk menargetkan migrasi spesifik.
• Pemilihan simulan tingkat pangan: Simulan dipilih sesuai dengan jenis makanan; air suling untuk makanan berair, asam asetat 3% untuk makanan asam, atau etanol 95% untuk makanan berlemak. Volume biasanya 100 ml per 600 cm2 permukaan material, memberikan rasio permukaan terhadap volume yang mencerminkan penggunaannya.
• Simulasi migrasi: Sampel dikontakkan dengan simulan dalam wadah tertutup. Sampel diinkubasi pada suhu terkontrol (misalnya, 40 derajat Celcius selama 10 hari) untuk mensimulasikan penyimpanan jangka panjang, atau pada suhu lebih tinggi untuk periode yang lebih pendek (misalnya, 100 derajat Celcius selama 30 menit) untuk aplikasi pengisian panas. Pengocokan berkala digunakan untuk mempercepat transfer.
• Ekstraksi dan analisis: Simulan dipisahkan dari sampel dan disaring jika perlu. Transfer antimikroba diukur menggunakan teknik seperti spektrofotometri, kromatografi, atau uji inhibisi mikroba. Migrasi dihitung dalam mg/kg untuk simulan atau mg/dm2 untuk material.
• Evaluasi dan pelaporan: Hasil dibandingkan dengan batas migrasi spesifik yang ditetapkan oleh peraturan (misalnya, 10 mg/kg untuk banyak antimikroba). Ketidakpastian, batas deteksi, dan pernyataan kepatuhan dilaporkan.

Sensitivitas metode ini memungkinkan deteksi transfer tingkat rendah (hingga 0,01 mg/kg), sehingga cocok untuk kontrol kualitas rutin dan inspeksi regulasi.

Kesimpulannya, standar EN 1104 menunjukkan bagaimana standardisasi yang tepat sasaran dapat meningkatkan kepercayaan dalam rantai pasokan makanan.

Selama bertahun-tahun, organisasi kami, dengan staf yang kompeten dan berpengalaman, telah memahami kebutuhan klien, menyediakan layanan pengujian canggih yang mereka butuhkan, dan membantu dalam pembentukan, implementasi, dan peningkatan sistem manajemen. Dalam kerangka kerja ini, kami juga menyediakan layanan pengujian kepada bisnis sesuai dengan standar "EN 1104 Kertas dan karton yang dimaksudkan untuk kontak dengan bahan makanan - Penentuan transfer komponen antimikroba".