Roti gandum adalah produk dengan kelembaban tinggi, asam rendah dan rentan terhadap pembusukan oleh bacillus spp karena endospora bertahan pada suhu pemanggangan.
Kerusakan tali (lengket, kendur berserat, penampilan buruk) adalah pembusukan bakteri pada roti. Awalnya muncul sebagai bau buah yang tidak menyenangkan, kemudian remah-remah dipecah secara enzimatik, menjadi lunak dan lengket karena produksi polisakarida berlendir ekstraseluler.
Spesies yang terlibat dalam jenis pembusukan roti ini terutama adalah spesies bakteri bacillus. Di laboratorium canggih, metode molekuler semakin banyak digunakan untuk menyederhanakan prosedur karakterisasi untuk menyediakan dan memverifikasi identifikasi yang cepat dan andal.
Singkatnya, kerusakan tali adalah cacat kualitas roti yang disebabkan oleh aktivitas mikroba. Jika tidak ditangani dengan benar, itu menjadi masalah kesehatan dan ekonomi utama bagi pembuat roti. Gangguan tali atau penyakit disebabkan oleh beberapa galur basil pembentuk spora. Spora ini tahan panas dan dapat bertahan pada suhu pemasakan dan kemudian tumbuh dalam produk jadi dalam kondisi panas dan lembab.
Spora tali tahan panas dan hanya dapat dicegah dengan praktik manufaktur yang baik, kontrol proses, standar kebersihan, dan pengawet kimia.
Di organisasi kami, pengujian, analisis, pengukuran, dan evaluasi mematuhi standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku, sehingga memastikan hasil yang andal dan tidak bias. Di antara berbagai pengujian yang dilakukan dalam lingkup ini adalah pengujian mikrobiologis – termasuk layanan penghitungan olahraga tali.
Anda dapat meminta kami untuk mengisi formulir kami untuk mendapatkan janji, untuk mendapatkan informasi lebih lanjut atau untuk meminta evaluasi.
