Пченичниот леб е производ со висока влажност и ниска киселина и е подложен на расипување од бацилус spp бидејќи ендоспорите ги преживуваат температурите на печење.
Влошувањето на јажето (лепливо, жилаво опуштање, ужасен изглед) е бактериско расипување на лебот. На почетокот се појавува како непријатен овошен мирис, а потоа трошките ензимски се разградуваат, стануваат меки и лепливи поради производството на екстрацелуларни лигави полисахариди.
Видовите вклучени во овој вид на расипување на лебот се првенствено видови бактерии од бацил. Во напредните лаборатории, молекуларните методи се повеќе се користат за да се поедностават процедурите за карактеризација за да се обезбеди и да се потврди брза и сигурна идентификација.
Накратко, влошувањето на јажето е квалитетен дефект на лебот предизвикан од микробната активност. Ако не се постапува правилно, станува главна здравствена и економска грижа за пекарите. Прекинувањето или болеста на јажето се предизвикани од неколку видови на бацили кои формираат спори. Овие спори се отпорни на топлина и можат да ги преживеат температурите при готвење, а потоа да растат во готовиот производ под топли и влажни услови.
Спорите на јажето се отпорни на топлина и може да се спречат само со добри производни практики, контрола на процесот, хигиенски стандарди и хемиски конзерванси.
Во нашата организација, студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација се спроведуваат во согласност со националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи, обезбедувајќи сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови спроведени во овој опсег се и микробиолошките тестови - вклучително и услугите за броење спортови со јаже.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
