Segurança de Eletrodomésticos NOM-225-SCFI - Utensílios com Revestimento Antiaderente para Cozinhar - Especificações e Métodos de Teste

A norma “NOM-225-SCFI Segurança de eletrodomésticos - Utensílios com revestimento antiaderente para cozinhar - Requisitos e métodos de teste”, publicada sob a Norma Oficial Mexicana (NOM), descreve as especificações mínimas de segurança e métodos de teste para utensílios de cozinha com revestimento antiaderente em contato direto com alimentos e utensílios de cozinha usados ​​para preparação de alimentos (cozimento, fritura e aquecimento) comercializados nos Estados Unidos Mexicanos, com relação à segurança do consumidor. Esses recipientes podem ser construídos com os seguintes materiais básicos (substratos): alumínio, aço, aço inoxidável, ferro, cerâmica, vidro e quaisquer materiais derivados deles.

Acessórios com revestimento antiaderente cuja função principal não é cozinhar, fritar ou aquecer estão fora do escopo desta norma.

Para os fins desta norma, aplicam-se os seguintes termos e definições:

• Utensílios de cozinha são equipamentos utilizados no preparo de alimentos cuja fonte de calor é condução, convecção ou radiação.
• Recipientes para cozinhar ou aquecer são áreas usadas na preparação de alimentos que transferem calor diretamente para a fonte por meio de contato (condução).
• Fritadeiras são áreas utilizadas para preparar alimentos em óleos ou gorduras comestíveis, transferindo calor para a fonte por meio de contato direto (condução).
• Acessórios revestidos são equipamentos como pás, espátulas, conchas e similares que possuem revestimento antiaderente e são necessários para desempenhar funções complementares como misturar e separar durante o cozimento.
• Uma manga é um membro que é fixado ou destacado do corpo da ferramenta e se projeta diagonalmente para fora de uma borda ou parede em ferramentas circulares. Sua finalidade é facilitar o transporte e o manuseio da ferramenta durante o uso normal.
• O substrato é o material de base do corpo do recipiente no qual são fabricados os produtos para cozinhar, aquecer ou fritar. Pode ser qualquer material com revestimento antiaderente, como alumínio, aço, aço inoxidável, ferro, cerâmica, vidro e seus derivados, e é fabricado de forma a não contaminar ou colorir os alimentos.
• Um revestimento antiaderente é uma película aplicada a um material de base para facilitar a remoção e a limpeza de alimentos preparados nele.
• Capacidade nominal é a capacidade calculada de acordo com a capacidade volumétrica de projeto declarada pelo fabricante.
• Diâmetro nominal é a distância igual declarada pelo fabricante de acordo com as dimensões do projeto.
• Capacidade real é a capacidade obtida ao encher um recipiente com água até a borda.
• O diâmetro real é o diâmetro obtido nas medições.
• Coesão é a força de adesão do revestimento antiaderente ao material de base.
• Antiaderente é a propriedade de um material que permite que o alimento seja facilmente removido do recipiente.
• Desgaste é a perda de revestimento devido ao uso e à limpeza.
• Inflamabilidade é a capacidade das substâncias de se inflamarem facilmente e, portanto, produzirem chamas.
• Um material autoextinguível é aquele cuja combustão cessa quando separado de uma chama ou fonte externa de calor.

Os utensílios de cozinha com revestimento antiaderente utilizados na culinária são classificados da seguinte forma, dependendo do tipo de utensílio:

• Panelas (profundidade mínima de 3 cm, profundidade máxima de 10 cm)
• Outros recipientes (profundidade inferior a 3 cm, profundidade superior a 10 cm)

Os utensílios de cozinha antiaderentes abrangidos por esta norma podem ser fabricados a partir de uma variedade de materiais de base (substratos):

• Todos os tipos de materiais com revestimento antiaderente, como alumínio, aço, aço inoxidável, ferro, cerâmica, vidro e seus derivados, devem ser produzidos de forma a não contaminar ou colorir os alimentos.
• A permissão será concedida se o aço tiver um revestimento de porcelana ou equivalente que esteja em conformidade com as especificações descritas nesta norma.
• Não devem ser utilizados como substratos chapa de flandres, chapa de aço galvanizada, chapa de aço revestida com 55% de alumínio e zinco ou outros materiais incompatíveis com o uso final dos recipientes ou que possam representar um risco aos usuários.
• É permitido o uso de chapas de aço desde que o interior da panela tenha revestimento de porcelana ou equivalente com revestimento antiaderente.

Para panelas com revestimento antiaderente, o fabricante deve especificar a capacidade nominal ou o diâmetro nominal da panela. No caso de especificação de capacidade nominal, é permitida uma tolerância de menos 5 por cento em relação ao volume especificado pelo fabricante; no caso de especificação de diâmetro nominal, é permitida uma tolerância de mais/menos 6 mm em relação ao volume especificado pelo fabricante, quando verificado de acordo com esta norma.

Os puxadores, alças e pegadores devem ser feitos de material resistente às condições normais de operação e devem ser fixados à tampa do corpo do recipiente com meios adequados. Em panelas de ferro fundido, botões, alças e puxadores podem ser integrados ao corpo e à tampa ou podem ser removíveis. Para recipientes com volume igual ou inferior a 5 L, deve haver uma alça no recipiente ou uma alça e uma alça no lado oposto ou duas alças. Quando o volume dos recipientes for superior a 5 L, os recipientes devem ser equipados com alça e tampa.

Se o material do cabo e das áreas de empunhadura for inflamável, ele deverá se autoextinguir em no máximo 30 segundos.

Se o revestimento e o substrato de utensílios de cozinha antiaderentes que podem entrar em contato com alimentos contiverem chumbo, cádmio ou ambos, eles devem atender aos seguintes parâmetros:

• O teor de chumbo no revestimento e no substrato deve ser de no máximo 0,05%.
• O teor de cádmio no revestimento e no substrato deve ser de no máximo 0,01%.

É necessário determinar o comportamento de revestimentos antiaderentes em utensílios de cozinha em relação à queima ou ressecamento de produtos alimentícios, como leite gaseificado e ovos.

Os recipientes devem ter uma espessura média mínima de revestimento antiaderente de 15 micrômetros (µm) e não mais do que três medições a partir do fundo do recipiente devem ser inferiores a 15 micrômetros (µm). Esta especificação não se aplica a produtos de porcelana com revestimento antiaderente.

O revestimento antiaderente deve ter a capacidade de aderir à superfície e a temperatura das alças e empunhaduras não deve exceder 55 graus.

Panelas com revestimento antiaderente não devem apresentar perda de revestimento superior a 35% quando testadas de acordo com este padrão.

A espessura do material de base das panelas com revestimento antiaderente não deve ser menor que a espessura declarada pelo fabricante. Esta especificação não se aplica a produtos de porcelana com revestimento antiaderente.

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