In der vom Deutschen Institut für Normung (DIN) herausgegebenen Norm DIN 10955 sind Prüfverfahren zur sensorischen Untersuchung von Verpackungsmaterialien festgelegt, die für die Verpackung von Lebensmitteln in direktem Kontakt mit dem Verpackungsmaterial bestimmt sind. Sinn und Zweck dieser Prüfverfahren ist die Bestimmung der Migration von geruchs- und geschmacksstörenden Stoffen aus dem Material auf das Lebensmittel. Die Prüfungen dienen der Beurteilung, ob das Material für die Verpackung des Lebensmittels geeignet ist, mit dem es in Berührung kommen soll. Diese Norm gilt nur teilweise für die sensorische Analyse von Papier und Karton. Die Normen EN 1230-1 und EN 1230-2 werden für die sensorische Analyse von Papier und Pappe in Bezug auf schlechten Geruch und schlechten Geschmack bei indirektem Kontakt bei Raumtemperatur angewendet.
Die Norm DIN 10955 beschreibt Prüfverfahren zur Bewertung von durch Verpackungen verursachten Veränderungen der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Diese Norm gilt für alle Materialien, die zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet werden, zum Beispiel Papier, Pappe, Kunststoff, Folie oder Holz. Auch zur sensorischen Überprüfung der Lebensmittelverträglichkeit wird der Anwendungsbereich auf alle Gegenstände erweitert, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, beispielsweise Küchenutensilien, Beschichtungen, Prospekte oder Ausrüstungsteile wie Dichtungen oder Rohre.
Bei bestimmten Verpackungen lassen sensorische Analysen nachvollziehen, ob das Behältnis die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels unverändert beibehält oder sich durch die Migration flüchtiger Stoffe verändert hat. Diese Eigenschaft von Behältern, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, ist auch eine Anforderung, die in der gesetzlichen Verordnung Nr. 1935/2004 festgelegt ist.
Die Prüfung umfasst sensorische Wirkstoffe, die unter definierten Bedingungen aus dem Prüfmaterial in den Luftspalt gelangen (Geruchsprüfung) oder den Luftspalt passieren oder bei direktem Kontakt in die Prüfsubstanz gelangen (Geschmacksprüfung). Die Fähigkeit der getesteten Lebensmittel, diese Substanzen aufzunehmen oder aufzulösen, spielt eine Rolle bei der Bestimmung der Testzeit. Die Geruchsprüfung wird nach einer bestimmten Lagerzeit der Prüfpräparate unter definierten Bedingungen durchgeführt. Der Geschmackstest wird durch Differenztests an Testgegenständen durchgeführt.
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