L'emballage alimentaire est au cœur de l'industrie alimentaire moderne et très peu d'aliments sont vendus sans emballage. Un bon emballage est important pour éviter le gaspillage et maintenir la qualité souhaitée des aliments tout au long de leur durée de conservation. La plupart des matériaux utilisés pour emballer les aliments sont le métal, le verre, le papier et les polymères (plastique). Certains emballages consistent en une combinaison de deux ou plusieurs de ces matériaux. Les matériaux formés en liant des couches de polymère, de papier et de feuille d'aluminium sont des exemples courants de tels matériaux composites.
La composition chimique et les propriétés physiques des matériaux d'emballage déterminent leur capacité à remplir diverses fonctions attendues de l'emballage. Les propriétés les plus importantes à considérer dans ce contexte sont les propriétés de transport, les propriétés optiques, les propriétés mécaniques et la réactivité chimique.
De tous les matériaux d'emballage, seul le verre est pratiquement inerte. Presque tous les autres matériaux d'emballage réagissent dans une certaine mesure avec les aliments à l'intérieur et à l'extérieur.
Ces dernières années, la migration de substances de faible masse moléculaire des emballages plastiques vers les aliments a fait l'objet de nombreuses études. Parmi ces substances figurent des monomères et des additifs de transformation utilisés dans la production de matières plastiques. La migration du chlorure de vinyle monomère à partir des emballages en PVC est particulièrement préoccupante, car ce monomère est un puissant cancérogène. Les additifs de transformation susceptibles de migrer vers les aliments sont principalement des plastifiants, des antioxydants et des résidus de solvants.
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