Пшеничният хляб е продукт с висока влажност, ниско киселинен и е податлив на разваляне от bacillus spp, тъй като ендоспорите оцеляват при температури на печене.
Влошаването на въжето (лепкаво, жилавото увисване, ужасен външен вид) е бактериално разваляне на хляба. Първоначално се появява като неприятна плодова миризма, след това трохите се разграждат ензимно, стават меки и лепкави поради производството на извънклетъчни слузести полизахариди.
Видовете, участващи в този вид разваляне на хляба, са предимно видове бактерии бацили. В напреднали лаборатории молекулярните методи се използват все по-често за опростяване на процедурите за характеризиране, за да се осигури и потвърди бърза и надеждна идентификация.
Накратко, влошаването на въжето е дефект в качеството на хляба, причинен от микробната активност. Ако не се обработва правилно, това се превръща в сериозна здравна и икономическа грижа за пекари. Прекъсването на въжето или заболяването се причинява от няколко спорообразуващи щама бацил. Тези спори са топлоустойчиви и могат да оцелеят при температури на готвене и след това да растат в крайния продукт при горещи и влажни условия.
Спорите на въжето са топлоустойчиви и могат да бъдат предотвратени само с добри производствени практики, контрол на процеса, хигиенни стандарти и химически консерванти.
В нашата организация се извършват тестове, анализи, измервания и оценки в съответствие с националните и международните стандарти и действащите законови разпоредби, което гарантира надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, провеждани в тази област, са микробиологичните тестове – включително услуги за броене при спортни въжета.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
