ISO 21527 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета дрожжей и плесени

Стандарт ISO 21527, разработанный Международной организацией по стандартизации (ISO), состоит из следующих двух частей под основным названием «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета дрожжей и плесени»:

• ISO 21527-1 Часть 1: Методика подсчета колоний для продуктов с активностью воды более 0,95.
• ISO 21527-2 Часть 2: Методика подсчета колоний для продуктов с активностью воды 0,95 или менее

В стандарте ISO 21527-1 живые дрожжи и плесневые грибки в продуктах с активностью воды более 0,95 (яйца, мясо, молочные продукты, за исключением сухого молока, фрукты, овощи, пресное тесто и т. п.), предназначенных для употребления в пищу человеком или для кормления животных, при 25° плюс. Описан метод горизонтального тестирования для подсчета колоний при минус 1°. Этот метод испытаний не позволяет подсчитывать споры плесени. Ни идентификация грибковой флоры, ни проверка пищевых продуктов на наличие микотоксинов не входят в сферу применения настоящего стандарта. Метод испытаний, описанный в настоящем стандарте, не считается подходящим для подсчета термостойких грибов, таких как byssochlamys fulva или byssochlamys nivea, в консервированных или разлитых в бутылки фруктах и ​​овощах.

Для целей настоящего стандарта

• Дрожжи относятся к мезофильным аэробным микроорганизмам, обычно с правильными очертаниями и более или менее выпуклой поверхностью, образующим непрозрачные или блестящие круглые колонии на поверхности среды при 25°С с использованием микологической агаровой среды в условиях, описанных в настоящем стандарте. Дрожжи образуют круглые двояковыпуклые колонии в среде, а не на ней.
• Плесень относится к мезофильным аэробным нитчатым микроорганизмам, которые в условиях, описанных в настоящем стандарте, часто образуют плоские или пушистые распространяющиеся пропагулы/микробы на поверхности микологической агаровой среды или колонии, которые часто несут окрашенные плоды или споровые структуры.
• Пропагул (микроб) относится к живому существу, способному расти в питательной среде.
• Колония относится к локализованному кажущемуся скоплению микробной массы, которая развивается из живой частицы на твердой питательной среде или на ней.

В стандарте ISO 21527-2 продукты (сухофрукты, торты, джемы, вяленое мясо, соленая рыба, крупы, крупы и продукты из них, мука, твердые продукты) с активностью воды менее или равной 0,95, предназначенные для потребления человеком или для кормления животных. Описан метод горизонтального тестирования для подсчета живых дрожжей и плесени (орехи, специи и приправы и т. д.) при 25 градусах плюс/минус 1 методом подсчета колоний.

Данный стандарт не распространяется на обезвоженные продукты с активностью воды, равной или меньшей 0,60 (такие как сухие злаки, масла, специи, бобовые, семена, порошки для готовых к употреблению напитков, сухие продукты для домашних животных и тому подобное), и не допускает подсчета спор плесени. Идентификация грибковой флоры и исследование пищевых продуктов на микотоксины не входят в сферу действия данного стандарта. Описанный в данном стандарте метод испытания не подходит для подсчета галофильных ксерофильных грибов, содержащихся в сушеной рыбе.

Для целей настоящего стандарта осмофильные дрожжи (ксерофильная плесень) относятся к грибкам, которые могут расти при активности воды, меньшей или равной 0,95.

Если существуют международные стандарты или национальные стандарты, которые несовместимы с этим горизонтальным методом для определенных групп продуктов, при пересмотре таких стандартов они модифицируются для соответствия стандарту ISO 21527. Таким образом, в конце концов, от этого горизонтального метода остаются только те отклонения, которые необходимы по известным техническим причинам.

Среди многочисленных тестов, измерений, анализов и оценочных исследований, которые наша организация предоставляет предприятиям в различных секторах, с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, услуги по тестированию в соответствии с горизонтальным методом для микробиологии пищевых продуктов и кормов для животных, дрожжей и подсчет пресс-форм в рамках стандарта ISO 21527. также дает.