NOM-054-SCFI Electrodomésticos - Ollas a Presión - Seguridad

La norma “NOM-054-SCFI Electrodomésticos - Ollas de presión - Seguridad”, publicada bajo la Norma Oficial Mexicana (NOM), describe las características técnicas y los métodos de prueba que deben cumplir las ollas de presión comercializadas en territorio nacional, diseñadas para cocinar alimentos de manera rápida, con una capacidad máxima de 21 litros, una temperatura máxima de 127 grados, una presión manométrica de trabajo mayor a cero y hasta un máximo de 150 kPa.

Para los efectos de esta norma, se aplican los siguientes términos y definiciones:

• La capacidad nominal es la capacidad indicada en la olla por el fabricante y expresada en litros.
• La capacidad real es el volumen de líquido en litros que puede contener el cuerpo de la olla a presión cuando la tapa está abierta.
• El factor de seguridad es la relación entre la presión hidrostática de separación entre la carcasa y la cubierta y la presión manométrica nominal de operación.
• La empaquetadura de caucho es un elemento flexible que se coloca en la tapa o cuerpo de la olla y proporciona un sellado hermético.
• El indicador de presión es un dispositivo colocado en la tapa de la olla que muestra la presión dentro de la olla mientras está en funcionamiento.
• El mango es la parte que sobresale tanto en la tapa como en el cuerpo de la olla, lo que hace que sea más fácil sujetar la olla.
• Las ollas a presión son recipientes resistentes a la presión del vapor, tienen tapas ajustables y sellos de goma y están diseñadas para cocinar alimentos rápidamente. Debe tener una válvula o tapón de seguridad, un regulador de presión, un seguro que impida la apertura cuando haya presión en la olla y piezas de fijación como un mango o asa. Puede haber manómetros y otros dispositivos de seguridad.
• Esta norma define cuatro conceptos de presión:
  • La presión hidrostática de la separación carrocería-cubierta es la resistencia máxima a la presión.
  • La presión manométrica máxima de trabajo es la presión de trabajo más alta permitida por esta norma, es decir, 150 kPa.
  • La presión manométrica de trabajo nominal es la presión manométrica de trabajo determinada por el fabricante.
  • La presión manométrica de funcionamiento real es la presión manométrica a la que realmente funciona la olla a presión y está determinada por el funcionamiento del regulador de presión.
  • El regulador de presión, el dispositivo regulador de presión ubicado en la tapa de la olla, tiene como objetivo reducir el riesgo de obstrucción de la olla. Este dispositivo funciona abriendo y aliviando el exceso de presión cuando la presión interna excede el límite especificado y cerrándose cuando la presión disminuye.
  • El mecanismo de desbloqueo es el mecanismo que evita que la olla se abra cuando hay presión en el interior de la olla.
  • La válvula de seguridad o tapón fusible es un mecanismo que va unido a la tapa de la olla y asegura su funcionamiento en caso de excesiva presión.

Las ollas a presión sujetas a esta norma se clasifican en 4 tipos según el material de la tapa y del cuerpo:

• Tipo 1 Ambos lados son de aluminio.
• Tipo 2 Ambos lados de acero inoxidable, con o sin difusor externo
• El tipo 3 es una combinación de los tipos 1 y 2.
• Tipo 4 Otros materiales aptos para cocinar a presión

En esta norma se determinan los requisitos para las ollas a presión de la siguiente manera:

• La presión manométrica nominal de trabajo permitida por esta norma es de 150 kPa.
• Debe estar entre el 88 y el 115 por ciento de la presión manométrica de funcionamiento nominal. En ningún caso la presión manométrica de trabajo real debe ser mayor que la presión manométrica de trabajo máxima verificada de acuerdo con esta norma.
• El factor de seguridad definido en esta norma debe ser al menos 5.
• Hermeticidad: La presión interna que deben soportar las ollas sin fugas debe ser como mínimo 5 veces la presión manométrica real de trabajo durante 1,5 minutos.
• La presión hidrostática que deben soportar los contenedores sin producir fugas o deformaciones permanentes debe ser como mínimo 5 veces la presión manométrica nominal de trabajo durante 2 minutos.
• Al realizar la prueba de presión hidrostática para separación del cuerpo y la tapa, el valor mínimo en el cual la tapa se separa del cuerpo de la olla debe ser mayor a 5 veces la presión manométrica de operación nominal. La falla puede ocurrir debido a deformación o fuga sin explosión o ruptura.
• La válvula de seguridad o tapón fusible debe accionarse cuando el recipiente tenga una presión interna máxima de 2,5 veces la presión manométrica de trabajo real.
• Las juntas de goma utilizadas en las tapas de las ollas no deben presentar defectos como rasgaduras, burbujas, agujeros, piezas faltantes u objetos extraños. Una vez probado el embalaje, no debe dejar ninguna mancha al limpiarlo y secarlo con un paño de algodón blanco limpio. Tras ser sometido a pruebas de envejecimiento acelerado con ciclos de vapor, el embalaje a la presión manométrica de funcionamiento real Debe soportar un ciclo de 5 minutos sin permitir fugas. Luego de ser sometido a la prueba de envejecimiento en seco, el embalaje deberá soportar un ciclo de 5 minutos a la presión manométrica de operación real sin permitir fugas. Después de ser sometido a una prueba de envejecimiento en horno, el embalaje debe soportar ser doblado 5 grados sobre sí mismo durante 180 segundos sin presentar rotura, deslaminación o separación.
• La temperatura de los mangos y perillas de las ollas a presión no debe superar los 50 grados en condiciones normales de funcionamiento. La no inflamabilidad de estos materiales deberá verificarse según esta norma.
• El regulador de presión de la olla debe regular la presión manométrica de funcionamiento real entre el 88 por ciento y el 115 por ciento de la presión manométrica de funcionamiento nominal.
• La capacidad real se medirá en litros y se expresará en litros, en números enteros o enteros y decimales, y no será inferior al 10 por ciento de la capacidad real declarada por el fabricante para recipientes de 95 L o menos, y al 10 por ciento para recipientes de más de 90 L.
• En las ollas a presión sin sistema de gatillo en el mango, este dispositivo debe evitar la apertura de la olla aplicando una fuerza de 4 N cuando exista una presión de 120 kPa en el interior de la olla.
• Si se dispone de un manómetro, debe ser lo suficientemente sensible para funcionar a una presión de 4 kPa.

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