NOM-225-SCFI Seguridad de electrodomésticos - Utensilios de cocina con revestimiento antiadherente - Especificaciones y métodos de prueba

La norma “NOM-225-SCFI Seguridad de los aparatos electrodomésticos - Utensilios para cocinar con recubrimiento antiadherente - Requisitos y métodos de prueba”, publicada bajo la Norma Oficial Mexicana (NOM), describe las especificaciones mínimas de seguridad y los métodos de prueba para los utensilios de cocina con recubrimiento antiadherente en contacto directo con alimentos y los utensilios de cocina utilizados para la preparación de alimentos (cocinar, freír y calentar) comercializados en los Estados Unidos Mexicanos, en materia de seguridad para el consumidor. Dichos contenedores pueden construirse a partir de los siguientes materiales base (sustratos): aluminio, acero, acero inoxidable, hierro, cerámica, vidrio y cualquier material derivado de ellos.

Quedan fuera del ámbito de aplicación de esta norma los accesorios con revestimiento antiadherente cuya función principal no sea cocinar, freír o calentar.

Para los efectos de esta norma, se aplican los siguientes términos y definiciones:

• Los utensilios de cocina son equipos utilizados en la preparación de alimentos en los que la fuente de calor es conducción, convección o radiación.
• Los recipientes para cocinar o calentar son áreas utilizadas en la preparación de alimentos que transfieren calor directamente a la fuente a través del contacto (conducción).
• Las freidoras son zonas utilizadas para preparar alimentos en aceites o grasas comestibles, transfiriendo calor a la fuente a través del contacto directo (conducción).
• Los accesorios recubiertos son equipos como palas, espátulas, cucharones y equipos similares que tienen un recubrimiento antiadherente y son necesarios para realizar funciones complementarias como mezclar y separar durante la cocción.
• Un mango es un miembro que se fija o se separa del cuerpo de la herramienta y se proyecta diagonalmente hacia afuera desde un borde o pared en herramientas circulares. Su finalidad es facilitar el transporte y manejo de la herramienta durante su uso normal.
• El sustrato es el material base del cuerpo del recipiente en el que se fabrican productos para cocinar, calentar o freír. Puede ser cualquier material con recubrimiento antiadherente, como aluminio, acero, acero inoxidable, hierro, cerámica, vidrio y sus derivados, y está fabricado de forma que no contamine ni coloree los alimentos.
• Un revestimiento antiadherente es una película que se aplica a un material base para facilitar la extracción y limpieza de los alimentos preparados sobre él.
• La capacidad nominal es la capacidad calculada según la capacidad volumétrica de diseño declarada por el fabricante.
• El diámetro nominal es la distancia igual declarada por el fabricante según las dimensiones de diseño.
• La capacidad real es la capacidad que se obtiene al llenar un recipiente con agua hasta el borde.
• El diámetro real es el diámetro obtenido mediante mediciones.
• La cohesión es la fuerza de adhesión del revestimiento antiadherente al material base.
• Antiadherente es la propiedad de un material que permite sacar fácilmente los alimentos del recipiente.
• El desgaste es la pérdida de recubrimiento debido al uso y la limpieza.
• La inflamabilidad es la capacidad de las sustancias de encenderse fácilmente y, por tanto, producir llamas.
• Un material autoextinguible es aquel cuya combustión se detiene al separarse de una llama o fuente de calor externa.

Los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente que se utilizan para cocinar se clasifican de la siguiente manera, según el tipo de utensilio de cocina:

• Sartenes (profundidad mínima de 3 cm, profundidad máxima de 10 cm)
• Otros recipientes (profundidad inferior a 3 cm, profundidad superior a 10 cm)

Los utensilios de cocina antiadherentes contemplados en esta norma pueden fabricarse a partir de una variedad de materiales base (sustratos):

• Todo tipo de materiales con recubrimientos antiadherentes como aluminio, acero, acero inoxidable, hierro, cerámica, vidrio y sus derivados deben ser producidos de manera que no contaminen ni coloreen los alimentos.
• Se concede el permiso si el acero tiene un recubrimiento de porcelana o equivalente que cumpla con las especificaciones descritas en esta norma.
• No se deben utilizar como sustratos hojalata, chapa de acero galvanizada, chapa de acero revestida de aluminio y zinc al 55 por ciento u otros materiales que sean incompatibles con el uso final de los envases o que puedan suponer un riesgo para los usuarios.
• Se permite el uso de láminas de acero siempre que el interior de la olla tenga un revestimiento de porcelana o equivalente recubierto con una capa antiadherente.

Para utensilios de cocina con revestimiento antiadherente, el fabricante debe especificar la capacidad nominal o el diámetro nominal de la olla. En caso de especificación de capacidad nominal, se permite una tolerancia de menos 5 por ciento con respecto al volumen especificado por el fabricante, en caso de especificación de diámetro nominal, se permite una tolerancia de más/menos 6 mm con respecto al volumen especificado por el fabricante, cuando se verifica de acuerdo con esta norma.

Las perillas, manijas y asideros deben estar hechos de un material resistente a las condiciones normales de funcionamiento y deben estar fijados a la tapa del cuerpo del contenedor con medios adecuados. En las ollas de hierro fundido, las perillas, manijas y mangos pueden ser parte integral del cuerpo y la tapa o pueden ser removibles. Para contenedores con un volumen de 5 L o menos, debe haber un asa en el contenedor o un asa y un asa en el lado opuesto o dos asas. Cuando el volumen de los recipientes sea superior a 5 L, los recipientes deberán estar equipados con un asa y una tapa.

Si el material de las áreas de agarre y empuñadura es inflamable, debe autoextinguirse en un plazo máximo de 30 segundos.

Si el revestimiento y el sustrato de los utensilios de cocina antiadherentes que pueden entrar en contacto con alimentos contienen plomo, cadmio o ambos, deben cumplir los siguientes parámetros:

• El contenido de plomo en el revestimiento y el sustrato debe ser de un máximo de 0,05 por ciento.
• El contenido de cadmio en el revestimiento y el sustrato debe ser de un máximo de 0,01 por ciento.

Se debe determinar el comportamiento de los recubrimientos antiadherentes de los utensilios de cocina frente a la quema o el secado de productos alimenticios como leche carbonatada y huevos.

Los recipientes deben tener un espesor mínimo promedio de recubrimiento antiadherente de 15 micrómetros (µm) y no más de tres mediciones desde el fondo del recipiente deben ser menores a 15 micrómetros (µm). Esta especificación no se aplica a productos de porcelana con revestimiento antiadherente.

El revestimiento antiadherente debe tener la capacidad de adherirse a la superficie y la temperatura de los mangos y empuñaduras no debe superar los 55 grados.

Los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente no deben mostrar una pérdida de recubrimiento superior al 35 por ciento cuando se prueban según esta norma.

El espesor del material base de las ollas con revestimiento antiadherente no debe ser menor al espesor declarado por el fabricante. Esta especificación no se aplica a productos de porcelana con revestimiento antiadherente.

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