ISO 21527 Mikrobiologi Makanan dan Makanan Haiwan - Kaedah Mendatar untuk Mengira Ragi dan Acuan

Piawaian ISO 21527, yang dibangunkan oleh Pertubuhan Piawaian Antarabangsa (ISO), terdiri daripada dua bahagian berikut di bawah tajuk utama "Mikrobiologi makanan dan makanan haiwan - Kaedah mendatar untuk mengira yis dan acuan":

• ISO 21527-1 Bahagian 1: Teknik kiraan koloni untuk produk dengan aktiviti air lebih daripada 0,95
• ISO 21527-2 Bahagian 2: Teknik kiraan koloni untuk produk dengan aktiviti air 0,95 atau kurang

Dalam piawaian ISO 21527-1, yis hidup dan acuan dalam produk dengan aktiviti air lebih daripada 0,95 (telur, daging, produk tenusu tidak termasuk susu tepung, buah-buahan, sayur-sayuran, doh segar dan seumpamanya) bertujuan untuk kegunaan manusia atau untuk memberi makan haiwan, pada 25 darjah tambah Kaedah ujian mendatar untuk mengira dengan teknik kiraan koloni pada tolak 1 darjah diterangkan. Kaedah ujian ini tidak membenarkan penghitungan spora acuan. Pengecaman flora kulat mahupun pemeriksaan makanan untuk mikotoksin tidak berada dalam skop piawaian ini. Kaedah ujian yang diterangkan dalam piawai ini tidak dianggap sesuai untuk penghitungan kulat tahan haba seperti byssochlamys fulva atau byssochlamys nivea dalam buah dan sayur dalam tin atau botol.

Bagi tujuan piawaian ini,

• Yis merujuk kepada mikroorganisma aerobik mesofilik, biasanya dengan garis besar yang teratur dan permukaan yang lebih kurang cembung, yang membentuk koloni bulat legap atau berkilat pada permukaan medium pada suhu 25 darjah Celsius menggunakan medium agar mikologi di bawah keadaan yang dinyatakan dalam piawaian ini. Ragi membentuk koloni bulat, lentikular, dalam medium dan bukannya di atasnya.
• Pengacuan merujuk kepada mikroorganisma berfilamen aerobik mesofilik yang, di bawah keadaan yang diterangkan dalam piawai ini, sering menghasilkan propagul/mikrob merebak rata atau gebu pada permukaan media agar mikologi atau koloni yang sering menghasilkan buah berwarna atau struktur spora.
• Propagul (mikrob) merujuk kepada makhluk hidup yang boleh tumbuh dalam medium nutrien.
• Koloni merujuk kepada pengumpulan ketara setempat bagi jisim mikrob yang berkembang daripada zarah hidup pada atau pada medium nutrien pepejal.

Dalam standard ISO 21527-2, produk (buah-buahan kering, kek, jem, daging kering, ikan masin, bijirin, bijirin dan produk bijirin, tepung, produk keras) dengan aktiviti air kurang daripada atau sama dengan 0,95 bertujuan untuk kegunaan manusia atau untuk memberi makan kepada haiwan Kaedah ujian mendatar diterangkan untuk mengira yis hidup dan acuan (kacang, rempah dan perasa, dsb.) pada 25 darjah tambah/tolak 1 dengan teknik kiraan koloni.

Piawaian ini tidak terpakai kepada produk dehidrasi dengan aktiviti air bersamaan atau kurang daripada 0,60 (seperti bijirin kering, minyak, rempah ratus, kekacang, biji benih, serbuk untuk minuman sedia diminum, produk haiwan peliharaan kering dan sebagainya) dan tidak membenarkan pengiraan spora kulat. Pengenalpastian flora kulat mahupun pemeriksaan makanan untuk mikotoksin tidak termasuk dalam skop piawaian ini. Kaedah ujian yang diterangkan dalam piawaian ini tidak sesuai untuk mengira kulat xerofilik halofilik yang terdapat dalam ikan kering.

Untuk tujuan piawai ini, yis osmofilik (acuan xerofilik) merujuk kepada kulat yang boleh tumbuh pada aktiviti air kurang daripada atau sama dengan 0,95.

Jika terdapat piawaian antarabangsa atau piawaian kebangsaan yang tidak serasi dengan kaedah mendatar ini untuk kumpulan produk tertentu, apabila piawaian tersebut disemak, ia diubah suai untuk mematuhi piawaian ISO 21527. Oleh itu, pada akhirnya, satu-satunya penyimpangan yang tinggal daripada kaedah mendatar ini adalah yang diperlukan untuk sebab teknikal yang terkenal.

Di antara pelbagai kajian ujian, pengukuran, analisis dan penilaian yang organisasi kami sediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih, perkhidmatan ujian mengikut kaedah mendatar untuk mikrobiologi makanan dan makanan haiwan, yis dan acuan mengira dalam skop piawaian ISO 21527. juga memberi.