ISO 21527 食品和動物飼料微生物學 - 計數酵母和黴菌的水平方法

由國際標準化組織 (ISO) 制定的 ISO 21527 標準由以下兩部分組成，主標題為“食品和動物飼料的微生物學 - 酵母和黴菌計數的水平方法”：

• ISO 21527-1 第 1 部分：水分活度大於 0,95 產品的菌落計數技術
• ISO 21527-2 第 2 部分：水分活度為 0,95 或更低的產品的菌落計數技術

在 ISO 21527-1 標準中，供人類食用或餵養動物的水活度大於 0,95 的產品（雞蛋、肉類、乳製品，不包括奶粉、水果、蔬菜、新鮮麵團和類似物）中的活酵母和黴菌， 25 度加 描述了在負 1 度下使用菌落計數技術進行計數的水平測試方法。 該測試方法不允許計數黴菌孢子。 真菌菌群的鑑定和食品中黴菌毒素的檢測均不在本標準範圍內。 本標準中描述的測試方法不適用於罐裝或瓶裝水果和蔬菜中耐熱真菌的計數。

就本標準而言，

• 酵母菌是一種嗜溫需氧微生物，通常具有規則的輪廓和或多或少的凸面，在本標準描述的條件下，使用真菌學瓊脂培養基，在25攝氏度的條件下，在培養基表面形成不透明或有光澤的圓形菌落。 酵母菌在培養基中而不是在培養基上形成圓形、透鏡狀的菌落。
• 黴菌是指嗜溫需氧絲狀微生物，在本標準規定的條件下，常在真菌瓊脂培養基表面或常帶有有色果實或孢子結構的菌落表面形成扁平或蓬鬆的蔓延繁殖體/微生物。
• Propagul（微生物）是指可以在營養培養基中生長的生物。
• 菌落是指從固體營養培養基上或固體培養基上的活顆粒發展而來的微生物團的局部明顯積累。

在 ISO 21527-2 標準中，供人類食用的水分活度小於或等於 0,95 的產品（乾果、蛋糕、果醬、肉乾、鹹魚、穀物、穀物和穀物製品、麵粉、硬製品）或用於餵養動物 描述了使用菌落計數技術在 25 度正/負 1 下計數活酵母和黴菌（堅果、香料和調味料等）的水平測試方法。

本標準不適用於水活性等於或小於0,60的脫水產品（例如乾穀物、油脂、香料、豆類、種子、即飲飲料粉、寵物乾製品等），且不允許對黴菌孢子進行計數。真菌菌叢的鑑定和食品中黴菌毒素的檢測均不在本標準的範圍內。本標準所述的檢測方法不適用於對乾魚中發現的嗜鹽嗜旱真菌進行計數。

本標準中，嗜滲透酵母（嗜幹黴菌）是指在水分活度小於或等於 0,95 時可以生長的真菌。

如果某些產品組存在與這種橫向方法不兼容的國際標准或國家標準，則在對此類標准進行審查時，對其進行修改以符合 ISO 21527 標準。 因此，最後，與這種水平方法的唯一剩餘偏差是那些眾所周知的技術原因所必需的偏差。

在我們組織為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，憑藉其訓練有素的專業員工和先進的技術設備，按照食品和動物飼料、酵母和ISO 21527 標準範圍內的模具計數。也給出了。