微生物測試 - 繩索孢子計數

小麥麵包是一種高水分、低酸的產品，由於內生孢子能在烘烤溫度下存活，因此容易被芽孢桿菌變質。

繩子變質（發粘、鬆軟下垂、糟糕的外觀）是麵包的細菌變質。 它最初表現為令人不快的水果氣味，然後麵包屑被酶分解，由於細胞外粘稠多醣的產生而變得柔軟和粘稠。

涉及這種麵包變質的物種主要是芽孢桿菌。 在先進的實驗室中，分子方法越來越多地用於簡化表征程序，以提供和驗證快速可靠的鑑定。

簡而言之，繩子變質是由微生物活動引起的麵包質量缺陷。 如果處理不當，它將成為麵包師的主要健康和經濟問題。 繩索斷裂或疾病是由幾種芽孢桿菌菌株引起的。 這些孢子耐熱，可以在烹飪溫度下存活，然後在濕熱條件下在成品中生長。

繩索孢子具有耐熱性，只有通過良好的生產規範、過程控制、衛生標準和化學防腐劑才能預防。

本機構嚴格依照國家和國際標準以及現行法律法規進行測試、分析、測量和評估研究，確保結果可靠且公正。其中一項重要測試是微生物測試，包括繩索運動計數服務。