أحماض AOAC 925.41 (متطايرة) في الدهون والدهون (قيم Reichert-Meissl و Polenske) طريقة القياس بالمعايرة

يصف معيار AOAC 925.41 ، الذي طورته الجمعية الرسمية للكيميائيين التحليليين (AOAC) ، متطلبات الأحماض في الزيوت والدهون ، ويحدد طريقة اختبار المعايرة.

بعض الزيوت غير مستقرة للغاية أثناء التخزين. يخضع لتغيرات فيزيائية وكيميائية عن طريق التراكم على مركبات الأكسدة الأولية والثانوية. تعتبر قيم Reichert-Meissl و Polenske المستخدمة عمومًا ولكن التجريبية للغاية ، والتي تم تحديدها في المختبرات المتقدمة ، مقياسًا للأحماض الدهنية الأساسية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، على التوالي ، في الزيوت النباتية.

أكسدة الزيت هي سلسلة من التفاعلات الكيميائية غير المرغوب فيها التي تنطوي على الأكسجين والتي تؤدي إلى تدهور جودة الزيت. ينتج عن الأكسدة النتانة الزيتية التي تصاحب الأذواق والروائح في النهاية. كل الزيت في حالة أكسدة ، ولا يمكن إيقافه تمامًا ، ولكن هناك طرق لتقليله. لذلك ، يجب بذل محاولات لتقليل الأكسدة في جميع مراحل إنتاج الزيت. الأكسدة ليست تفاعلًا واحدًا ، ولكنها سلسلة معقدة من التفاعلات. عندما يتأكسد الزيت ، فإنه ينتج سلسلة من منتجات التحلل ، بدءًا من منتجات الأكسدة الأولية (البيروكسيدات ، والأحماض الدهنية الحرة) ، ثم المنتجات الثانوية (الكربونيل ، والألدهيدات) ، وأخيراً المنتجات الثالثة.

قيم Reichert Meissl و Polenske هي مقياس للسلسلة الأقصر من الأحماض الدهنية الموجودة في بعض الزيوت ، وخاصة دهون الحليب وجوز الهند وزيوت نواة النخيل. تسمح قيم Reichert Meissl و Polenske بالتمييز بين الزبدة وبدائل الزبدة المصنوعة من الزيوت النباتية.

رقم Reichert Meissl هو عدد المليلتر من 5 نيوتن قلوي (مثل هيدروكسيد البوتاسيوم) المطلوب لتحييد الأحماض الدهنية المتطايرة القابلة للذوبان في الماء في عينة زيت 0.1 جرام. يحدد اختبار Reichert Meissl كمية أحماض الزبد والكابرويك القابلة للذوبان في الماء بسهولة وأحماض الكابريليك والكابريك القابلة للذوبان بشكل ضئيل. رقم Polenske هو عدد المليلتر من 5 نيوتن قلوي المطلوب لتحييد الأحماض الدهنية المتطايرة غير القابلة للذوبان في الماء الموجودة في عينة 0,1 جرام.

من بين العديد من الاختبارات والقياسات والتحليلات والتقييمات التي تقدمها منظمتنا للشركات في مختلف القطاعات، نقدم أيضًا خدمات اختبار المعايرة للأحماض (المتطايرة) في الزيوت والدهون (قيم Reichert-Meissl و Polenske) وفقًا لمعيار AOAC 925.41، وذلك من خلال موظفينا المدربين والخبراء ومعداتنا التكنولوجية المتقدمة.